Ocena kulture varne hrane med zaposlenimi v gostinstvuSenegačnik, Katja (Avtor) Jevšnik Podlesnik, Mojca (Mentor) kultura varne hraneanketni vprašalnikvarna hranaocenjevanjegostinski obratiKultura varne hrane je del širšega sistema zagotavljanja varne hrane, ki temelji na zakonodaji Evropske unije in velja za ključen koncept pri zagotavljanju varne hrane v vseh segmentih prehranske verige. Izvajanje kulture varne hrane je v gostinskih obratih v Sloveniji še precej neraziskano, zato je bil namen magistrskega dela oceniti kulturo varne hrane v gostinskih obratih, dobiti vpogled v njeno izvajanje ter prepoznati morebitne pomanjkljivosti in priložnosti za izboljšave, ki bi lahko prispevale k večji varnosti hrane in zmanjšanju tveganj za potrošnike, ter oceniti ustreznost anketnega vprašalnika za oceno kulture varne hrane. Anketo smo posredovali 384 gostinskim obratom. Skupno smo prejeli 241 odgovorov. Vsebovala je pet načel kulture varne hrane: vodenje, komunikacija, zavzetost in zavezanost, ozaveščenost ter viri v gostinskih obratih. Pri vsakem načelu je bilo navedenih pet ali šest trditev, ki so se nanašale na posamezno načelo. Na vsako trditev so anketiranci odgovorili z uporabo pettočkovne Likertove lestvice. Dobljeni rezultati so bili večinoma primerljivi z rezultati iz predhodnih raziskav, kar kaže, da je anketni vprašalnik ustrezna metoda za oceno kulture varne hrane v gostinskih obratih. Na podlagi dobljenih rezultatov smo ugotovili, da je kultura varne hrane med zaposlenimi v gostinskih obratih visoka. Rezultati so pokazali, da so ključni elementi kulture varne hrane v večini primerov ustrezno vzpostavljeni in da prispevajo k učinkovitemu upravljanju varnosti hrane v gostinstvu. Priložnost za izboljšave vidimo na področju uporabe vizualnih pripomočkov (plakati, table, znaki) in na področju priznanja in nagrajevanja zaposlenih s strani vodstva.K. Senegačnik20252025-06-14 10:24:21Magistrsko delo/naloga93233sl