Primerjava proizvodnih lastnosti in kakovosti mesa hitro in počasi rastnih prašičev krškopoljske pasmeFilipič, Doris (Avtor) Škrlep, Martin (Mentor) Čandek-Potokar, Marjeta (Komentor) krškopoljski prašičhitrost rastiproizvodne lastnostikakovost trupakakovost mesaAvtohtona pasma krškopoljski prašič je pomembna za ohranjanje genetske in kulturne dediščine, cenjena pa je tudi zaradi prilagodljivosti različnim rejskim razmeram in zaradi dobre kakovosti mesa. V raziskavi smo pod enakimi rejskimi pogoji spremljali 29 prašičev te pasme, razdeljenih na hitro in počasi rastoče, ter ocenili njihove produkcijske lastnosti, klavno kakovost in kakovost mesa. V primerjavi s počasi rastočimi so hitro rastoči prašiči ob večjem prirastu dnevno konzumirali več krme, dosegli boljšo konverzijo in višjo živo maso ob zakolu, medtem ko so imeli slabši klavni izplen. Razlike v lastnostih klavnega trupa in mesa so bile relativno majhne, opazili smo samo nekoliko manj zamaščen trup in nekoliko manj intenzivno barvo mesa pri hitreje rastočih prašičih, prav tako so imeli ti nekoliko nižjo vsebnost enkrat nenasičenih maščobnih kislin v podkožni slanini kot počasneje rastoče živali. Meso hitro rastočih prašičev je izkazovalo tudi počasnejši padec pH-vrednosti po zakolu ter s tem povezano boljšo sposobnost za vezanje vode in manjšo trdoto, česar pa zaradi sovpadanja dneva zakola in poskusne skupine ne moremo neposredno povezati s hitrostjo rasti. Na podlagi pridobljenih rezultatov lahko zaključimo, da hitrost rasti ni bistveno vplivala na klavne lastnosti, medtem ko so razlike v kakovosti mesa bolj verjetno posledica vpliva različnih dejavnikov zakola.D. Filipič20262026-03-16 14:23:55Magistrsko delo/naloga97533sl