ANALIZA VPLIVA VSEBNOSTI VITAMINA C NA KVALITETO MOKEFilipič, Jasmina (Avtor) Goršek, Andreja (Mentor) Glavač, Alojz (Komentor) Pšenična mokaglutenvitamin CV diplomskem delu opisujemo eksperimentalni postopek določanja vpliva vsebnosti vitamina C na kvaliteto moke. V prvi fazi smo pri predhodno določenih optimalnih procesnih pogojih eksperimente izvajali s farinografom, ki je aparat za določanje upora testa. V drugi fazi raziskav smo pri optimalnih procesnih pogojih beležili z ekstenzogramom časovno spreminjanje pomembnih parametrov pri procesu vzhajanja testa.[J. Filipič]20092009-08-01 08:02:56Diplomsko delo11311UDK: 577.164.2:644.641.12(043.2)COBISS_ID: 13912854NUK URN: URN:SI:UM:DK:BVYWONS8sl