FENOLNE SPOJINE IN BETALAINI IZ RDEČE PESE TER KINETIKA RAZPADAGolob, Katja (Avtor) Škerget, Mojca (Mentor) Primožič, Mateja (Komentor) Konvencionalna ekstrakcijardeča pesacelokupni fenolicelokupni flavonoidiantioksidativna aktivnostvsebnost betalainovkinetika spreminjanja koncentracije vzorcev rdeče pese v odvisnosti od pogojev skladiščenjaS predhodno termično obdelavo in liofilizacijo smo stabilizirali vzorce. Z metodo konvencionalne šaržne ekstrakcije smo pripravili ekstrakte iz različno obdelanih vzorcev rdeče pese. Ekstrakcijo smo izvajali pri konstantnem mešanju na magnetnem mešalu, pri sobni temperaturi, zavarovano pred vdorom dnevne svetlobe, dve uri. Vzporedno smo analizirali tudi vzorce neekstrahiranega materiala rdeče pese. Vzorce smo v daljšem časovnem obdobju izpostavljali različnim procesnim parametrom, kot sta svetloba in sobna temperatura. Določali smo koncentracije celokupnih fenolov, celokupnih flavonoidov in antioksidativno aktivnost po dveh metodah (β-karotensko in radikalsko metodo) ter procentualno razmerje betalainov (razmerja betaksantinov in vulgaksantinom v rdeči pesi) smo določevali s pomočjo spektrofotometričnih metod. Kinetiko razpada oz. spreminjanja koncentracije s časom, smo določevali s pomočjo metode inkubacije vzorcev pri različnih temperaturah, in sicer pri temperaturah 20 ËšC, 40 °C in 60 °C. Kinetiko smo spremljali tako, da smo v različnih časovnih intervalih merili absorbance raztopin vzorcev pri absorpcijskih maksimumih, pri valovnih dolžinah λmax530 nm in λmax480 nm.[K. Golob]20102010-11-25 12:50:08Diplomsko delo16838UDK: 66.061.3(043.2)COBISS_ID: 14931990NUK URN: URN:SI:UM:DK:Z3OOQ9MCsl