VODENJE GOSTINSKIH OBRATOVPlohl, Gregor (Avtor) Uršič, Duško (Mentor) Menedžmentvodenjegostinski obratrestavracijaplaniranjekadrovanjeorganiziranjekontrolingV diplomskem delu sem primerjal razlike pri vodenju različnih tipov obratov, kot so domača gostilna, italijanska restavracija in restavracija. Raziskoval sem, ali je vodenje v obratih, katere ciljna skupina so premožnejši odjemalci, bolj specializirano. Na izbranem vzorcu gostinskih obratov sem dokazal, da prihaja do razlik. Vodenje poteka na maksimalno dveh nivojih (vrhovni menedžment podjetja in vodja kuhinje oziroma strežbe), razlike pa se seveda pojavljajo tudi v obratih, kjer imajo na videz podobno organizacijsko strukturo. Zanimalo me je tudi, kakšne so razlike med vodenjem podjetja v gostinstvu v primerjavi z drugimi panogami in ali je potrebno, da ima vodja gostinskega obrata izkušnje z delovanjem v panogi, ali pa so dovolj samo vodstvene (menedžerske) sposobnosti in znanje. Mnenja tujih avtorjev o tem so deljena, a vseeno prevladuje prepričanje, da so potrebni poznavanje in izkušnje s področja gostinstva. Moje mnenje, do katerega sem prišel skozi raziskovanje ugotovitev različnih avtorjev in po razgovoru z menedžerji gostinskih obratov je, da so izkušnje s področja gostinstva zelo pomembne, vendar je še veliko bolj pomembno, da ima menedžer sposobnost vodenja in motiviranja zaposlenih ter načrtovanja poti razvoja organizacije kot celote. Funkcije menedžmenta predstavljajo za vodje gostinskih obratov pomembno orodje pri njihovem delu in zagotavljanju uspešnosti poslovanja. Planiranje, organiziranje, kadrovanje, vodenje in kontroling so aktivnosti, ki jih menedžerji izvajajo različno pogosto. Nekatere uporabljajo, kot sami radi rečejo, »po potrebi«, spet druge (vodenje) predstavljajo njihove vsakodnevne zadolžitve. Gostinstvo v Sloveniji po mojem mnenju še zmeraj predstavlja zanimivo poslovno priložnost. Res pa je, da so se razmere tudi v tej panogi zaradi trenutnih razmer v gospodarstvu zelo zaostrile. Zaradi gospodarske krize in spremembe navad odjemalcev se morajo gostinski obrati nenehno prilagajati, da ohranjajo svoj položaj na trgu. Po moji oceni so vodje v izbranih obratih dokazali, da se z veliko truda in premišljenim delovanjem še zmeraj da poslovati uspešno. [G. Plohl]20112011-11-04 11:51:57Diplomsko delo21215UDK: 338.48COBISS_ID: 10944284NUK URN: URN:SI:UM:DK:9IY2LGCNsl