HACCP SISTEM V PEKARNI POSTOJNA D.O.O.Jerman, Tanja (Avtor) Gomišček, Boštjan (Mentor) HACCPkakovost živilneoporečna živiladejavniki tveganjahigienanadzorŽelja vsakega kupca je kupiti varen in higiensko neoporečen izdelek, zato je v živilskih obratih uveden sistem HACCP (Hazard Analysis Critcal Control Points) oz. ATKKT (Analiza Tveganja Kritičnih Kontrolnih Točk). Lahko rečemo, da podjetje Pekarna Postojna zaenkrat proizvaja varna živila, kar dokazujemo z odvzetimi vzorci. Podjetje ima že vpeljan sistem HACCP od dne, ko je bil zakonsko obvezen. Ker pa se razmere v Pekarni Postojna nenehno spreminjajo, se spreminja tudi sistem HACCP, ki ga je potrebno stalno vzdrževati in dopolnjevati, zato smo poiskali pomanjkljivosti in slabosti sistema HACCP v podjetju ter podali predloge za boljše izpolnjevanje zahtev sistema HACCP. Ocenjujemo, da se zaposleni premalo zavedajo odgovornosti pri svojem delu, ter da je ključ problema higiena živil, zato bi morali vodilni usposabljanju in motivaciji nameniti več pozornosti. Vodilni delavci bi morali imeti večji nadzor nad zaposlenimi in jih opozarjati na napake ter neupoštevanje navodil sankcionirati. Za izvajanje notranjega nadzora bi morali zaposliti strokovno ustrezno usposobljeno osebo ali zunanjo pogodbeno službo. Za uspešno izvajanje sistema HACCP pa so v največji meri odgovorni zaposleni v živilsko predelovalni industriji, ki so v neposrednem stiku z živili. 20122012-10-09 21:48:41Diplomsko delo38686COBISS_ID: 7103251NUK URN: URN:SI:UM:DK:CGX2WY8Msl