Prenova skladiščnega poslovanja v interni kuhinjiRezar, Anja (Avtor) Potrč, Iztok (Mentor) Lerher, Tone (Komentor) skladiščno poslovanjetehnološki procesiZakon o zdravstveni ustreznosti živilHACCP sisteminterna kuhinjaV diplomski nalogi je predstavljena prenova skladiščnega poslovanja v interni kuhinji. S predstavitvijo obstoječega stanja želimo pokazati obseg in potek tehnoloških procesov v kuhinji. Vključili smo vse procese od naročanja, dostave in prevzema do skladiščenja, priprave ter razdeljevanja jedi. S pomočjo smernic dobre higienske prakse-HACCP sistema in zakonodaje, ki obsega Zakon o zdravstveni ustreznosti živil (ZZUZIS) ter Zakon o spremembah in dopolnitvah zakona o zdravstveni ustreznosti živil, želimo odpraviti nekatere pomanjkljivosti, na katere smo pozabili v letih obratovanja kuhinje. Tako smo se osredotočili na vsak proces posebej in predlagali rešitev, ki bi jo bilo možno realizirati. S predlagano rešitvijo želimo zmanjšati zaloge ter stroške skladiščnega poslovanja. Nova rešitev procesa pa bo prilagojena potrebam zaposlenih v obratu kuhinje. [A. Rezar]20132013-06-01 21:08:24Diplomsko delo/naloga40602UDK: 658.78(043.2)COBISS_ID: 512525885NUK URN: URN:SI:UM:DK:M7HSI2DOsl