Primerjava divjih in selekcioniranih ocetnokislinskih bakterij pri pripravi jabolčnega kisaPuhan, Katarina (Avtor) Unuk, Tatjana (Mentor) Lerš, Matjaž (Komentor) kisjabolkafermentacijaocetnokislinska fermentacijaselekcionirane ocetnokislinske bakterijeNa posestvu Pohorski dvor smo v letu 2016 primerjali delovanje selekcioniranih in divjih ocetnokislinskih bakterij pri proizvodnji jabolčnega kisa na način, da smo spremljali dinamiko pretvorbe alkohola v ocetno kislino. Meritve vrednosti omenjenih parametrov so bile izvedene v podjetju Fabijan d.o.o. v Pernici, v enakomernih presledkih v obdobju dveh mesecev. Namen poskusa je bil preveriti primernost uporabe selekcioniranih ocetnokislinskih bakterij rodu Acetobacter aceti. Želeli smo preveriti, ali selekcionirane bakterije v določenih pogojih delujejo hitreje kot divje. Rezultati so nakazali trend, da omenjene selekcionirane ocetnoislinske bakterije alkohol v sadnem vinu oksidirajo hitreje kot divje, vendar njihova uporaba v izbranih pogojih delovanja ni imela statistično značilnega vpliva na končno vsebnost ocetne kisline in pH jabolčnega kisa.20162016-09-15 13:18:35Diplomsko delo/naloga63749NUK URN: URN:SI:UM:DK:JLUNWXPVsl