Določevanje aktivnosti nekaterih encimov v granatnem jabolkuKobale, Tamara (Avtor) Leitgeb, Maja (Mentor) Knez Marevci, Maša (Komentor) Vasić, Katja (Mentor) encimigranatno jabolkoα-amilazacelulazalipazakatalazaperoksidazaproteazatransglutaminazavitamin Cvitamin EDiplomsko delo opisuje določevanje aktivnosti nekaterih encimov v različnih vzorcih granatnega jabolka. Vzorci, v katerih smo določevali encimsko aktivnost so naslednji: sveži sok, liofilizirani sok, zamrznjeni sok, etanolni ekstrakt svežih pečk, etanolni ekstrakt svežih lupin, etanolni ekstrakt liofiliziranih pečk, etanolni ekstrakt liofiliziranih lupin, vodni ekstrakt svežih pečk, vodni ekstrakt svežih lupin in vodni ekstrakt liofiliziranih lupin.Vzorce smo pridobili z različnimi postopki, kot so centrifugiranje, homogeniziranje in ekstrakcija z etanolom. V teh vzorcih smo določevali tudi totalne fenole, proantocianide, antioksidativnost, vitamin C in vitamin E. Encimi, katere smo določevali v naših vzorcih so: α-amilaza, celulaza, katalaza, lipaza, peroksidaza, proteaza in transglutaminaza. Z Bradfordovo metodo smo vzorcem določili koncentracijo proteinov. Granatno jabolko je polno vitaminov in fenolov, kar smo z rezultati tudi dokazali, saj smo v vseh vzorcih dobili prisotne večje količine vitaminov in fenolov. Prav tako so rezultati pokazali, da so prisotni vsi encimi, katere smo določali, vendar ne v vseh vzorcih.[T. Kobale]20182018-08-29 17:49:35Diplomsko delo/naloga71774UDK: 604.4:577.15(043.2)COBISS_ID: 21982486NUK URN: URN:SI:UM:DK:MEF5GPLMsl