Upravljanje tveganj v hladni oskrbovalni verigiŽivič, Tatjana (Avtor) Jereb, Borut (Mentor) tveganjeupravljanje tveganjISO standardiKatalog tveganjHACCP sistemhladna oskrbovalna verigaprireja mleka in mlečnih izdelkovZaradi pogosto spregledanih in nepravočasno upravljanih tveganj ter posledično velikih količin izgub živil v hladni oskrbovalni verigi smo se v diplomski nalogi osredotočili na identifikacijo in vzročno opredelitev potencialnih tveganj na konkretnem primeru hladne oskrbovalne verige pri prireji mleka in mlečnih izdelkov. Omenjeno verigo smo s pomočjo analize HACCP segmentirali in izvedli vzročni grafični prikaz ključnih tveganj oskrbovalne verige, jih analizirali in zanj poiskali možne rešitve. Ključna tveganja smo dopolnili v Katalog tveganj, ki je uporaben pripomoček za upravljanje tveganj v vsaki dani organizaciji, saj njegova uporaba omogoča določati smernice za prepoznavanje tveganj.[T. Živič]20192019-01-25 12:59:03Diplomsko delo/naloga73045UDK: 338COBISS_ID: 512980029NUK URN: URN:SI:UM:DK:QWSOAYHLsl