Optimiranje inaktivacije encimov v graham mokiPetrič, Domen (Avtor) Leitgeb, Maja (Mentor) Hojnik Podrepšek, Gordana (Komentor) α-amilazalipazaperoksidazaproteazapolifenol oksidazaencimisuperkritični ogljikov dioksidinaktivacijagraham mokaMoka je živilo, ki ga najdemo v vsakem gospodinjstvu in je v vsakodnevni uporabi. Proučili smo vpliv različnih parametrov, ki vplivajo na inaktivacijo encimov v moki z uporabo superkritičnega ogljikovega dioksida (SC CO2) (čas izpostavitve moke v SC CO2, tlak in dekompresija). Graham moko smo izpostavili v SC CO2 pri različnih pogojih z namenom inaktivacije encimov, ki so prisotni v moki. S pomočjo SC CO2 smo inaktivirali 5 različnih encimov. Stopnjo inaktivacije encimov smo določili na osnovi aktivnosti določenega encima pred in po izpostavitvi v SC CO2. Dokazali smo, da se aktivnost encimov in s tem tudi koncentracija celokupnih proteinov znižuje z naraščanjem časa in tlaka izpostavitve moke v SC CO2.[D. Petrič]20202020-09-15 12:06:53Diplomsko delo/naloga77805UDK: 577.151.4:664.23(043.2)COBISS_ID: 33444611NUK URN: URN:SI:UM:DK:HXBJHNABsl