Primerjalna študija pogojev fermentacije vodnega kefirjaKopše, Nina (Avtor) Goršek, Andreja (Mentor) Pečar, Darja (Komentor) Borko, Marko (Komentor) probiotikivodni kefirkefirna zrnafermentacijavelikost fermentorjatemperaturna odvisnostV diplomskem delu je opisana študija pogojev fermentacije vodnega kefirja. Prikazan je vpliv velikosti fermentorja ter propustnosti zraka v fermentor na končni produkt. Fermentacijo kefirja smo izvajali 48 ur v treh različno velikih steklenih posodah. Prav tako nas je zanimal vpliv temperature, zato smo postopek fermentacije ponovili pri štirih različnih temperaturah. V okviru laboratorijskega dela smo tekom fermentacije s pomočjo aparata SevenMulti ter tekočinske kromatografije visoke ločljivosti spremljali spremembe koncentracije sladkorja, ogljikovega dioksida ter vrednosti pH v vzorcih v določenem časovnem obdobju. Ugotovili smo, da so pogoji v posodah z večjim volumnom najbolj ugodni za fermentacijo vodnega kefirja. Kefirna zrna med procesom fermentacije sladkor porabljajo ter ga pretvarjajo v ogljikov dioksid in alkohol. Prav tako lahko iz rezultatov razberemo, da ima povišana temperatura pomemben vpliv na fermentacijo saj pospešuje njen potek.[N. Kopše]20212021-11-04 17:31:20Diplomsko delo/naloga80875UDK: 637.146.21(043.2)COBISS_ID: 88302851sl