Zrnate stročnice v prehraniCigić, Blaž (Urednik) Grobelnik Mlakar, Silva (Urednik) Kocjan Ačko, Darja (Urednik) Ačko Hrovat, Anamarija (Ilustrator) zrnate stročnicehumana prehranasojaprehranska vrednostpredelavamikrohranilamakrohranilaživilaMonografija z naslovom Zrnate stročnice v prehrani obravnava različne aspekte vključevanja zrnatih stročnic v humano prehrano. Predstavljen je zgodovinski pregled uporabe stročnic in dejavniki, ki prispevajo k naraščajoči potrebi za pridelavo. Velika prehranska vrednost stročnic je pogojena z ugodno sestavo makrohranil ter vsebnostjo vitaminov in mineralov. Pred vključevanjem stročnic v prehrano je potrebno le te ustrezno predelati, da se izboljša dostopnost hranil ter zmanjša vsebnost nezaželenih snovi. Poleg tradicionalnih tehnik mletja in termične obdelave lahko prehransko vrednost izboljšamo tudi s fermentacijo in kaljenjem. V publikaciji je podrobno predstavljena uporaba soje v azijski kulinariki, kjer ta predstavlja temelj vsakodnevne prehrane. Tudi na trgovskih policah v Sloveniji najdemo vse več izdelkov iz stročnic. Velik potencial, ki ga imajo stročnice v humani prehrani, so prepoznali nekateri podjetniki, zato so v monografiji predstavljene tudi njihove uspešne zgodbe. Boljšo prehransko varnost in višjo kakovost zagotavljajo predvsem lokalno pridelane stročnice.Univerza v Mariboru, Univerzitetna založba20222022-03-31 08:26:28Neznano81475ISBN: 978-961-286-525-2UDK: 635.65:612.39(0.034.2)COBISS_ID: 102465539DOI: 10.18690/um.fkbv.3.2022sl