Primerjava lastnosti kakovosti mesa in trupa med prašiči krškopoljske pasme z modernimi selekcioniranimi križanciPušnik, Nika (Avtor) Škrlep, Martin (Mentor) prašičikrškopoljski prašičmoderni križancirastnostkakovost mesaCilj diplomskega dela je bila primerjava modernih križancev s krškopoljskimi prašiči pri reji v identičnih pogojih glede rastnosti, kakovosti mesa, lastnostih trupa ter biokemičnih lastnostih mišičnine in maščobe. V poskus je bilo vključenih po 7 prašičev vsakega genotipa, ti pa so bili vhlevljeni pod identičnimi pogoji (enaka nastanitev in krma). Med poskusom smo spremljali težo živali, po zakolu pa smo izvedli meritve klavnih trupov (meritve dolžine trupa, slanine in mišice), tehnoloških parametrov mesa na mišici longissimus dorsi (pH, barva, marmoriranost, sposobnost za vezanje vode, strižna trdota) ter določili biokemične parametre kakovosti mesa in hrbtne slanine (kemična in maščobno kislinska sestava). Prašiči obeh genotipov so imeli ob začetku poskusa enako težo (27 kg), nato pa so moderni mesnati križanci v celotnem poskusnem obdobju dosegali višje priraste in posledično višjo končno težo. Prašiči slovenske avtohtone pasme so bili znatno bolj zamaščeni in manj omišičeni, kar je imelo za posledico tudi manjšo mesnatost klavnega trupa kot pri modernih križancih. Tudi delež intramuskularne maščobe je bil pri krškopoljskih prašičih višji za več kot 150 %. Med genotipoma smo ugotovili tudi nekaj razlik v kakovosti mesa. Krškopoljski prašiči so izkazali bolj intenzivno in rdečo barvo mesa (v skladu z večjo vsebnostjo mišičnega pigmenta), nekoliko višji končni pH in nekoliko večji nivo oksidacije, po drugi strani pa med genotipoma nismo ugotovili razlik v tehnološki kakovosti mesa (strižni trdoti ter sposobnosti za vezanje vode) in nekaterih drugih lastnostih (vsebnost in topnost kolagena).N. Pušnik20242024-12-05 08:23:43Diplomsko delo/naloga91255UDK: 636.4.082.26:637.5(043.2)=163.6COBISS_ID: 223281411sl