Medene pijače in senzorično vrednotenje medenih likerjevGlazer, Karin (Avtor) Unuk, Tatjana (Mentor) Vogrin, Andrej (Komentor) Tojnko, Nina (Komentor) medene pijačemedeni likerjiprepoznavanjesenzorične lastnostipokuševalecV magistrskem delu smo se osredotočili na iskanje odgovora, kako na všečnost medenega likerja vpliva uporabljena vrsta medu in alkoholna stopnja likerja. Pripravili smo šest vzorcev medenih likerjev; uporabili smo akacijev, hojev in kostanjev med ter pripravili medeni liker z alkoholno stopnjo 24 in 31 vol. %. Zanimalo nas je še, kako spol in starost pokuševalcev vplivata na všečnost barve, bistrosti, vonja, konsistence, okusa, pookusa, alkoholne stopnje, izbire medu in skupnega vtis. Rezultati so pokazali, da je bil najbolj všečen medeni liker z dodatkom kostanjevega medu (ne glede na alkoholno stopnjo), ki je bil bister, jantarjevo rjave barve z zlatim odtenkom ter značilno grenkim okusom in pookusom. Zgolj minimalno slabše je bil ocenjen hojev medeni liker. Spol pokuševalcev ni imel vpliva na oceno izbranih senzoričnih parametrov medtem ko se je starost pokuševalcev potrdila kot pomemben dejavnik. Največ najnižjih ocen je prejel vzorec medenega likerja z dodatkom akacijevega medu, ne glede na alkoholno stopnjo, kar lahko povežemo z njegovo svetlo barvo in prisotno motnostjo. Uspeh pokuševalcev pri prepoznavanju v likerju uporabljene vrst medu je bil slab; pri nobenem posameznem vzorcu ni presegel 50 %.K. Glazer02024-12-12 11:52:57Magistrsko delo/naloga91322UDK: 663.83:638.16:543.92(043)COBISS_ID: 223052035sl