Vpliv Ph na kinetiko oksidacije galne kislineJalovec, Matjaž (Avtor) Bren, Urban (Mentor) Hostnik, Gregor (Komentor) oksidacijavodikov peroksidgalna kislinakonstanta kemijskega ravnotežjaGalna kislina je polifenol, ki je osnovni gradnik galotaninov. V naravi so te spojine zelo razširjene v rastlinah in sadju, zato jih ljudje zaužijemo s hrano, uporabljajo pa jih tudi kot konzervanse. Fenolne spojine, med katere spada tudi galna kislina, so pomembne bioaktivne spojine v rastlinskih živilskih izdelkih. Zaradi njih naj bi uživanje hrane rastlinskega izvora ugodno vplivalo na zdravje. Pomembne so tudi raziskave njihove stabilnosti in kateri dejavniki vplivajo nanjo, saj oksidacija fenolnih spojin močno vpliva na lastnosti živil. Izkazalo se je, da je glavni dejavnik zniževanja koncentracije fenolnih spojin oksidacija, oksidacija enega izmed polifenolov, galne kisline, je tudi tema diplomske naloge. Diplomska naloga zajema pripravo raztopine galne kisline v pufrih z različnim pH (5,0; 6,0; 7,0; in 7,4) ter študijo kinetike razpada galne kisline s pomočjo spektrometrije UV-Vis. Preučevanje kinetike je ključnega pomena, saj omogoča vpogled v stabilnost galne kisline, pogoje, pod katerimi ostane stabilna in dejavnike, ki vplivajo na njeno oksidacijo. Pri sami izvedbi poizkusa bi na samo ponovljivost eksperimenta lahko vplivala koncentracija kisika v raztopini, saj neprestano niha in je odvisna od številnih faktorjev. To bomo rešili s prepihovanjem vzorca z dušikom, saj bomo tako izgnali kisik iz raztopine. Raztopini smo nato dodali določeno koncentracijo vodikovega peroksida, ki deluje kot oksidant. Poizkusili bomo še poiskati reakcijski mehanizem, s katerim bi popisali oksidacijo galne kisline v raztopinah in določiti konstante reakcijske hitrosti. Seveda želimo tudi pojasniti, kako različni parametri vplivajo na konstante reakcijske hitrosti.[M. Jalovec]20252025-08-29 20:45:06Diplomsko delo/naloga94952UDK: 542.943:547.58(043.2)COBISS_ID: 249598467sl