Vpliv različnih enoloških pripravkov za kemijski razkis na kemijsko sestavo vinaLukman, Janez (Avtor) Valdhuber, Janez (Mentor) Pulko, Borut (Komentor) vinokemijski razkisorganske kislineph-vrednoststabilizacija vina.V določenih letnikih lahko zaradi neugodnih vremenskih razmer pride do previsokih vsebnosti skupnih titracijskih kislin v vinu. Postopek kemijskega razkisa omogoča ustrezno zmanjšanje kisline za kasnejšo višjo kakovost vina. Namen diplomskega dela je bil preučiti vpliv različnih enoloških pripravkov za kemijski razkis, in sicer kalcijevega karbonata (CaCO₃) in kalijevega hidrogenkarbonata (KHCO₃), na kemijsko sestavo vina sorte Chardonnay. V raziskavi smo spremljali spremembe pH-vrednosti, vsebnosti skupnih titracijskih kislin, vinske kisline ter temperature nasičenja vina pri različnih dozah uporabljenih pripravkov. Rezultati so pokazali, da oba pripravka učinkovito znižujeta skupno kislost vina in zvišujeta pH-vrednost, pri čemer je bil CaCO₃ izrazitejši pri zmanjševanju vinske kisline in temperature nasičenja ter s tem na boljšo stabilnost vina, KHCO₃ pa je imel močnejši vpliv na dvig pH. Ugotovitve potrjujejo, da je izbira ustreznega enološkega pripravka in njegovega odmerka ključna za ohranjanje ravnovesja med kislostjo, stabilnostjo in kakovostjo vina.J. Lukman20262026-02-11 10:27:17Diplomsko delo/naloga97001UDK: 663.2(043.2)=163.6COBISS_ID: 280257283sl