20.500.12556/DKUM-46691 VPLIV NAČINA SKLADIŠČENJA NA SPREMINJANJE PARAMETROV KAKOVOSTI JABOLČNEGA SOKA INFLUENCE OF DIFFERENT STORAGE CONDITIONS ON QUALITY CHANGES OF APPLE JUICE Med marcem in septembrom 2012 smo na FKBV izvajali poskus, s katerim smo želeli preučiti vpliv različnih pogojev skladiščenja na spreminjanje nekaterih parametrov kakovosti jabolčnega soka sorte 'Mutsu'. Spremljali smo spremembe barve soka (parameter L, a* in b*), topne suhe snovi (° Brix) in pH-vrednosti. Sok smo skladiščili na tri načine: sobna temperatura + svetloba, sobna temperatura + tema, hlajeno + tema, ki so hkrati predstavljali obravnavanja. Kot skladiščni pogoj, pri katerem je prišlo do najmanjših sprememb parametrov kakovosti jabolčnega soka, se je pokazalo skladiščenje pri sobni temperaturi in v temi (20–25 °C). Sobna temperatura je v času skladiščenja vplivala na preprečevanje spremembe barve jabolčnega soka, medtem ko vpliv svetlobe in nizke temperature na spreminjanje spremljanih parametrov kakovosti ni bil izrazit. Between March and September 2012 we conducted an experiment, in which we wanted to examine the influence of the way of storage, on parameter changes of the quality of apple juice cv. 'Mutsu'. We monitored the changes in the color of the juice (parameter L, a* and b*), soluble dry matter (° Brix) and pH-values. The juice was stored in three different ways (room temperature + light, room temperature + dark, chilled + dark) which also represented treatments. Results showed, that storage at room temperature and in the dark (20–25 °C) is the condition where is the differents of quality parameters is lowest. The room temperature in storage prevented further changes in color of the apple juice, while the effect of the light and low temperature was not as significant on the investigated parameters. jabolčni sok skladiščenje kakovost temperatura svetloba apple juice storage quality temperature light true true false Slovenski jezik Angleški jezik Diplomsko delo 2014-10-23 08:35:16 2014-12-01 09:01:26 2022-05-18 03:07:45 2021-05-05 03:41:58 2014 0 Maribor 0 0000-00-00 NiDoloceno NiDoloceno NiDoloceno 0000-00-00 0000-00-00 0000-00-00 URN:SI:UM:DK:VKU3H5GM VS_Gobec_Klavdija_2014.pdf VS_Gobec_Klavdija_2014.pdf 1 38E67A58B71CCE63437D6F9014E658D3 b2de1560b246c789419789b4e3c53d29cd08622b0ea76c95833219fe335dbb83 66d3f7d7-7c0b-11eb-bb7a-00155d0001ca https://dk.um.si/Dokument.php?lang=slv&id=68620 Fakulteta za kmetijstvo in biosistemske vede 0 0 0