20.500.12556/DKUM-55453 DOLOČEVANJE SESTAVE MAŠČOBNIH KISLIN V JOGURTU DETERMINATION OF FATTY ACID COMPOSITION IN YOGURT Namen diplomskega dela je določevanje sestave maščobnih kislin v jogurtu. Analizirali smo 13 navadnih in 7 probiotičnih jogurtov z različno vsebnostjo maščobe od 0,1 % do 3,8 % podano na deklaraciji. Maščobne kisline smo določili s plinsko kromatografijo kot metilne estre po alkalno katalizirani metanolizi gliceridov po predhodni ekstrakciji maščobe. Določili smo 17 maščobnih kislin, od tega jih je le 13 prisotnih v vsebnosti 1 % (m/m) ali več. Približno 28 % (m/m) maščobnih kislin v jogurtih je mononenasičenih, okoli 2,3 % (m/m) pa je polinenasičenih z najpomembnejšo linolno kislino (C18:2) v vrednosti 1,8 % (m/m). Nasičenih maščobnih kislin je skoraj 66 % (m/m). Metodo smo validirali. Rezultati kažejo, da je ta metoda uporabna in ponovljiva za določevanje maščobnih kislin . Ekstrakcija maščobe iz jogurtov daje od 84 % do 98 % izkoristke. The aim my work was the determination of fatty acid composition in yoghurt . We analyzed 13 ordinary and 7 of probiotic yoghurts with different fat content from 0,1 % to 3,8 % given in the declaration. Fatty acids were determined as methyl esters by alkaline catalyzed methanolysis of triglycerides using gas chromatography, after a preliminary extraction of fat. We determined 17 fatty acids, of which only 13 are present in a content of 1 % ( w/w) or more. Approximately 28 % ( w/w) of fatty acids in the yoghurt are monounsaturated, about 2,3 % ( w/w) are polunysaturated with the most important linoleic acid ( C18:2 ) in the amount of 1,8% ( w/w). Saturated fatty acids are almost 66 % ( w/w). The analytical method was validated. The results show that this method is reproducible and it gives the extraction of the fat from the yoghurt from 84 % to 98 % yields. maščobne kisline jogurti ekstrakcija plinska kromatorafija plamensko ionizacijski detektor validacija analizne metode. fatty acids yoghurt gas chromatography true true false [M. Lunder] Slovenski jezik Angleški jezik Diplomsko delo/naloga 2015-11-10 14:36:58 2015-12-11 14:00:37 2022-06-09 03:08:41 2021-05-14 03:31:48 2015 0 Maribor 0 0000-00-00 NiDoloceno NiDoloceno NiDoloceno 0000-00-00 0000-00-00 0000-00-00 543.635.3:637.146.34(043.2) 19453718 URN:SI:UM:DK:CL7O4A6W VS_Lunder_Mojca_2015.pdf VS_Lunder_Mojca_2015.pdf 1 0B124FD9A1964D80DFF6C4812C1F3FA4 3626ca9abd1f69ca3547aa730daf35ec593e13fae15a4dc746774598dcc11a7e d1438018-7c0b-11eb-bb7a-00155d0001ca https://dk.um.si/Dokument.php?lang=slv&id=83387 Fakulteta za kemijo in kemijsko tehnologijo 0 0 0