20.500.12556/DKUM-64202 IZRAČUN PREHRANSKIH VREDNOSTI ŽIVIL V PONUDBI RAZLIČNIH EKOLOŠKIH KMETIJ NUTRITIONAL VALUE CALCULATION FOR PRODUCTS OFFERED BY DIFFERENT ORGANIC FARMS Ob bližajoči se spremembi na področju označevanja predpakiranih živil oziroma obvezni navedbi hranilnih vrednosti na njih je bila izvedena raziskava, v kateri smo izračunali hranilne vrednosti predpakiranih živil ekoloških kmetij Fajdiga, Morgan, Hiška zelišč in ekološke kmetije Radikon. Hranilne vrednosti, izračunane na podlagi receptur, ki so nam jih poslale kmetije, smo primerjali z vrednostmi živil, ki so dostopna na tržišču in podobna našim, ter preverili, ali so znotraj dovoljenih tolerančnih mej. Za izračune hranilne vrednosti smo uporabili splošno uveljavljene informacije o hranilnih vrednostih živil oziroma posameznih sestavin. Rezultati kažejo, da se odstopanja največkrat pojavijo pri energijski vrednosti in vsebnosti ogljikovih hidratov. Odstopanja, ki so presegla dovoljene tolerančne meje, so se pojavila pri marmeladah, paradižnikovi omaki, zeliščnem sirupu in pri kisli repi. Menimo, da do njih ne bi prišlo, če bi lahko živila med seboj primerjali tudi glede na recepture, in ne zgolj glede na sestavine. Pri sklopih živil, kot so kisi z aromami, oljčna olja z aromami ter oljke v olju in slanici, so bile dobljene razlike znotraj tolerančnih mej. Kmetije bodo z izračunanimi hranilnimi vrednostmi dopolnile obstoječe označbe na predpakiranih živilih. Ahead of the change in the labeling of prepackaged foods or a mandatory nutrition declaration on them carried out a survey in which we calculate the nutritional value of prepackaged food offered by organic farms Fajdiga, Morgan, Hiška zelišč and organic farm Radikon. Nutritional value, calculated on the basis of recipes that we received from farms, were compared with the values of foods that are available on the market and similar to our own, and to check whether they are within the permitted tolerance limits. For calculations of nutrition, we used the generally accepted information about the nutritional values of foods or individual components. The results show that the deviations usually occur in the energy and carbohydrate content. Deviations which exceed the permitted tolerance limits, have emerged in the jam, tomato sauce, herb syrup and sour turnips. We believe that would not happened if we could compare food according to the recipe, and not only in relation to the ingredients. In lots of foods like vinegars with aromatic olive oil with aromas and olives in oil and brine were obtained differences within the tolerance limits. Farms will use those calculations to complete the existing markings on prepacked foods. označevanje živil hranilne vrednosti predpakirana živila ekološka živila food labelling nutrition value prepacked food organic food true true false Slovenski jezik Angleški jezik Diplomsko delo/naloga 2016-09-23 12:13:27 2016-10-12 07:09:02 2022-07-04 03:07:27 2019-07-11 13:53:50 2016 0 Maribor 0 0000-00-00 NiDoloceno NiDoloceno NiDoloceno 0000-00-00 0000-00-00 0000-00-00 URN:SI:UM:DK:A5VYLJI4 VS_Jug_Alja_2016.pdf VS_Jug_Alja_2016.pdf 1 7B50CC4125B474390F23E578B908F962 88b167eb4125c07c663a7a2915652a813877204b0df94fb2f12e133a1addce26 ac81ab30-7c0d-11eb-bb7a-00155d0001ca https://dk.um.si/Dokument.php?lang=slv&id=106614 Fakulteta za kmetijstvo in biosistemske vede 0 0 0