20.500.12556/DKUM-71010 Vpliv nizkih temperatur na kvantitativno sestavo sladkorjev v gomoljih različnih slovenskih sort krompirja The impact of low temperatures on the quantitative sugar content in tubers of different slovenian potatoe varieties Temperatura skladiščenja krompirja je ključna za ohranjanje kakovosti z vidika vsebnosti škroba in prisotnosti enostavnih sladkorjev. V diplomskem delu smo obravnavali vpliv dveh temperaturnih režimov (4 °C, 8 °C) skozi obdobje 41 dni pri štirih različnih sortah ('Désirée', 'Pšata', 'KIS Sora', 'KIS Krka'). Pri 4 °C smo opazili sortno občutljivost. Ena najbolj občutljivih sort je bila 'KIS Krka' z vidika ohranjanja vsebnosti škroba. Pri tej sorti se je razgradilo največ škroba v saharozo, glukozo in fruktozo. Najmanj občutljiva sorta je bila 'Désirée'. Vsebnost škroba pri 'KIS Krki' se je skozi obdobje skladiščenja pri 4 °C znižala za 13 %, enostavni sladkorji so narasli, in sicer saharoza za kar 200-krat, glukoza in fruktoza za 14-krat. Pri sorti 'Désirée' se je vsebnost škroba pri skladiščni temperaturi 4 °C skozi obdobje znižala za 21 %, saharoza je narasla za 14-krat, glukoza za 2.2-krat in fruktoza za 2.4-krat. Na podlagi rezultatov diplomskega dela smo ugotovili, da je najprimernejša temperatura skladiščenja 8 °C, kot bolj tolerantna slovenska sorta z vidika slajenja se je izkazala sorta Sora. The storage temperature of the potato is of key importance for maintaining quality in terms of the starch content and the presence of simple sugars. In the presented diploma thesis, we analysed the influence of two temperature regimes (4 C, 8 C) over a period of 41 days in four different potato varieties ('Désirée', 'Pšata', 'KIS Sora', 'KIS Krka'). By analysing the conversion of starch to single sugars, a significant difference in sensitivity to low temperatures was observed among the varieties at 4°C. One of the most sensitive varieties was 'KIS Krka' from the point of view of maintaining the content of starch over the period of sampling. In this variety, most starch is degraded into sucrose, glucose, and fructose at 4°C. The starch content decreased by 13% over the storage period at 4°C; simple sugars increased by 200-fold, glucose and fructose by 14-fold. The least sensitive variety was 'Désirée'. For the 'Désirée' variety, the starch content decreased by 20.6% over the storage period at a storage temperature of 4°C, sucrose increased by 14-fold, glucose by 2.2-fold, and fructose by 2.4-fold. Based on the presented results, we found that the most suitable storage temperature for potatoes is 8°C. The most tolerant Slovenian varieties from the viewpoint of sweetening was 'Sora'. Slajenje Krompir Škrob Saharoza Enostavni sladkorji Low temperature sweetening Potato Starch Saccharose Monosaccharides true true false Slovenski jezik Angleški jezik Diplomsko delo/naloga 2018-06-29 17:37:58 2018-07-09 09:46:04 2022-08-01 20:15:33 2019-07-11 18:27:07 2018 0 Maribor 0 0000-00-00 NiDoloceno NiDoloceno NiDoloceno 0000-00-00 0000-00-00 0000-00-00 URN:SI:UM:DK:KKSJR2VP VS_Hrovat_Valentina_2018.pdf VS_Hrovat_Valentina_2018.pdf 1 A9448CE74CA223FDBD21BE271F4D47AD 144404a2a9f10a711a942bac0af3819bf5d65c830880afb5fce92106a8ea851b 13503a00-7c10-11eb-bb7a-00155d0001ca 20.500.12556/dkum/946ee785-731c-4273-a79c-0723089cc2aa https://dk.um.si/Dokument.php?lang=slv&id=126208 Fakulteta za kmetijstvo in biosistemske vede 0 0 0