20.500.12556/DKUM-71478 Vsebnost sladkorjev in organskih kislin v plodovih različnih genotipov malinjaka (Rubus idaeus l.) Sugar and Organic Acid Contents in Fruits of Different Raspberry Genotypes (Rubus idaeus L.) Namen raziskave je bil določiti vsebnosti sladkorjev in organskih kislin v plodovih različnih genotipov malinjaka in ugotoviti kakšen je vpliv genotipa malinjaka (Rubus idaeus L.), toplotne obdelave plodov pri pripravi nektarja in sušenja z zamrzovanjem na vsebnost sladkorjev in organskih kislin. Koncentracije sladkorjev in organskih kislin smo določili s tekočinsko kromatografijo. Analizirali smo 21 različnih genotipov malinjaka. V plodovih malinjaka je prevladovala citronska kislina, najvišja vsebnost je bila v ekstraktih zamrznjenih malin s povprečno vrednostjo 91,0 mg/g suhe snovi. Po vsebnosti so sledile jabolčna, šikimska in fumarna kislina. V ekstraktih plodov, ki so bili sušeni z zamrzovanjem je bila vrednost citronske kisline v povprečju 87,2 mg/g suhe snovi, kar je značilno več kot v ekstraktih nektarja, kjer je bila vsebnost citronske kisline v povprečju 75,9 mg/g suhe snovi. Prevladujoč sladkor v ekstraktih zamrznjenih malin in plodov sušenih z zamrzovanjem je fruktoza s povprečno vrednostjo 104,2 mg/g suhe snovi in 102,8 mg/g suhe snovi. The purpose of this research was to determine the content of sugars and organic acids in fruits of different raspberry (Rubus idaeus L.) genotypes and to evaluate the effects of genetic structure, thermal treatment, and freeze-drying on the content of sugars and organic acids. The concentrations of sugars and organic acids were determined using liquid chromatography. 21 different raspberry genotypes were investigated. The dominant acid in raspberry fruit was citric acid. The highest content of citric acid was determined in the extract of frozen fruits with an average value of 91.0 mg/g dry weight, followed by malic, shikimic and fumaric acid. The average citric acid content in extracts of freeze-dried fruits was 87.2 mg/g dry weight which was higher than the average content in extracts of nectar (75.9 mg/g dry weight). The most abundant sugar in frozen raspberry extracts and extracts of freeze-dried fruits was fructose with an average content of 104.2 mg/g and 102.8 mg/g (dry weight). maline Rubus idaeus L. sladkorji organske kisline nektar zamrznjeni plodovi plodovi sušeni z zamrzovanjem raspberry Rubus idaeus L. sugars organic acids nectar frozen fruit freeze dried fruit true true false Slovenski jezik Angleški jezik Diplomsko delo/naloga 2018-08-17 10:51:47 2018-08-23 12:04:32 2022-08-01 20:57:18 2019-07-11 18:43:52 2018 0 Maribor 0 0000-00-00 NiDoloceno NiDoloceno NiDoloceno 0000-00-00 0000-00-00 0000-00-00 URN:SI:UM:DK:WNFWNQDQ UN_Spes_Masa_2018.pdf UN_Spes_Masa_2018.pdf 1 30FB708D490A47486DDCB5379C205088 dfc99dc943e883b868373561dbc88f31ea82f80ffcb2ab294283b88f400be537 2e274f25-7c10-11eb-bb7a-00155d0001ca 20.500.12556/dkum/534ad238-0e76-45da-b667-9951aaf4e748 https://dk.um.si/Dokument.php?lang=slv&id=127433 Fakulteta za kmetijstvo in biosistemske vede 0 0 0