20.500.12556/DKUM-77755 Aromatiziranje kisov Vinegar flavouring V okviru zastavljenega poskusa smo jabolčni kis aromatizirali z različnimi dodatki plodov, sokov in zelišč. Maceracija je trajala različno dolgo in je bila pogojena z njihovo stopnjo arome. V okviru poskusa smo v juniju 2020 izvedli senzorično ocenjevanje z usposobljenimi poskuševalci. Ocenjevali smo kompatibilnost posameznega dodatka z jabolčnim kisom in bistrost, barvo, vonj ter okus. Rezultati so pokazali, da so vsi izbrani dodatki (svež rožmarin, sveža rdeča bazilika, svež luštrek, odtajan čemaž, svež česen, svež čili, sveži plodovi šipka, sveže maline, cvetni listi vrtnice, sveža melisa, sveža materina dušica, suhi hruševi krhlji sorte 'Viljamovka', svež timijan, svež žajbelj, svež lovor, teranov sok in sveži cvetovi ter listi kapucinke) razen svežih figovih plodov, kompatibilni z jabolčnim kisom. Prav tako se je pokazalo, da je krajši čas maceracije primernejši za nežnejša zelišča in sadje ter za bolj aromatične dodatke (3 do 7 dni: svež rožmarin, sveža rdeča bazilika, svež luštrek, odtajan čemaž, svež česen, svež čili, sveži plodovi šipka, sveže maline in cvetni listi vrtnice), daljši čas maceracije pa je potreben za bolj lesnate in manj aromatične dodatke (14 do 21 dni in več: sveža melisa, sveža materina dušica, suhi hruševi krhlji sorte 'Viljamovka', svež timijan, svež žajbelj in svež lovor). As part of the experiment, apple cider vinegar was flavored with various additives of fruits, juices and herbs. Maceration lasted for different lengths of time, and was conditioned by their degree of aromaticity. As part of the experiment, we conducted a sensory evaluation in June 2020 with qualified evaluators. We evaluated the compatibility of each additive with apple cider vinegar and the clarity, color, smell and taste. The results showed that all selected additives (such as fresh rosemary, fresh red basil, fresh fennel, thawed wild garlic, fresh garlic, fresh chili, fresh rose hips, fresh raspberries, rose petals, fresh lemon balm, fresh thyme, dried pear slices of the 'Viljamovka' variety, fresh thyme, fresh sage, fresh laurel, Teran juice and fresh flowers and leaves of cappuccino) except fresh figs, compatible with apple cider vinegar. They also showed that shorter macerations are suitable for softer herbs and fruits and for more aromatic additives (3 to 7 days; fresh rosemary, fresh red basil, fresh fennel, thawed wild garlic, fresh garlic, fresh chili, fresh rose hips, fresh raspberries and rose petals). Longer macerations are only needed for more woody and less aromatic additives (14 to 21 days and more; fresh lemon balm, fresh thyme, dried pear slices of the 'Viljamovka' variety, fresh thyme, fresh sage and fresh laurel). kis aromatiziranje čas maceracije vinegar vinegar flavoring duration of maceration true true false Slovenski jezik Angleški jezik Diplomsko delo/naloga 2020-09-14 10:07:27 2020-09-23 11:11:33 2022-08-09 17:09:46 2020-09-24 03:23:33 2020 0 Maribor 0 0000-00-00 NiDoloceno NiDoloceno NiDoloceno 0000-00-00 0000-00-00 0000-00-00 URN:SI:UM:DK:HSCNEOBA VS_Gorican_Jernej_2020.pdf VS_Gorican_Jernej_2020.pdf 1 C099E2D15EC350EC77EEBFD9985C2F2D abaa81f627152218edecd1e1f1a8440b7edc9cc653e92491fd09ff1802a4b137 da0371fc-7c11-11eb-bb7a-00155d0001ca 20.500.12556/dkum/ec2b62c4-4ede-4354-a957-df134e43ba5e https://dk.um.si/Dokument.php?lang=slv&id=146029 Fakulteta za kmetijstvo in biosistemske vede 0 0 0