20.500.12556/DKUM-81475 Zrnate stročnice v prehrani Grain Legumes in Human Nutrition Monografija z naslovom Zrnate stročnice v prehrani obravnava različne aspekte vključevanja zrnatih stročnic v humano prehrano. Predstavljen je zgodovinski pregled uporabe stročnic in dejavniki, ki prispevajo k naraščajoči potrebi za pridelavo. Velika prehranska vrednost stročnic je pogojena z ugodno sestavo makrohranil ter vsebnostjo vitaminov in mineralov. Pred vključevanjem stročnic v prehrano je potrebno le te ustrezno predelati, da se izboljša dostopnost hranil ter zmanjša vsebnost nezaželenih snovi. Poleg tradicionalnih tehnik mletja in termične obdelave lahko prehransko vrednost izboljšamo tudi s fermentacijo in kaljenjem. V publikaciji je podrobno predstavljena uporaba soje v azijski kulinariki, kjer ta predstavlja temelj vsakodnevne prehrane. Tudi na trgovskih policah v Sloveniji najdemo vse več izdelkov iz stročnic. Velik potencial, ki ga imajo stročnice v humani prehrani, so prepoznali nekateri podjetniki, zato so v monografiji predstavljene tudi njihove uspešne zgodbe. Boljšo prehransko varnost in višjo kakovost zagotavljajo predvsem lokalno pridelane stročnice. The monograph, entitled Grain legumes in human nutrition, deals with various aspects of the inclusion of grain legumes in human diet. A historical overview of the use of legumes and the factors contributing to the growing demand for their production is provided. The high nutritional value of legumes related to macronutrient composition and vitamin and mineral content is presented. Processing of legumes is the necessary step to improve the availability of nutrients and reduce the content of undesirable substances. In addition to milling and thermal treatment, nutritional value can also be improved by fermentation and sprouting. The publication describes in detail the use of soy in Asian cuisine, where it forms the basis of the daily diet. In Slovenia, more and more legume products can be found on store shelves. The great potential that legumes have in human nutrition has been recognized by many entrepreneurs and some success stories are presented in the monograph. Locally grown legumes contribute to better food security and higher quality. zrnate stročnice humana prehrana soja prehranska vrednost predelava mikrohranila makrohranila živila grain legumes human nutrition soybean nutritional value processing micronutrients macronutrients foods true false false Univerza v Mariboru, Univerzitetna založba Slovenski jezik Angleški jezik Neznano 2022-03-31 08:26:28 2022-03-31 08:26:28 2022-04-01 10:06:06 0000-00-00 00:00:00 2022 0 Maribor 2022 Maribor 0000-00-00 NiDoloceno NiDoloceno NiDoloceno 0000-00-00 0000-00-00 0000-00-00 978-961-286-525-2 635.65:612.39(0.034.2) 102465539 10.18690/um.fkbv.3.2022 https://press.um.si/index.php/ump/catalog/book/659 1 805047ff-b0bb-11ec-8d04-00155d000105 https://dk.um.si/Dokument.php?lang=slv&id=157055 ZRNATE_STROCNICE_V_PREHRANI_web_komplet_novi.pdf ZRNATE_STROCNICE_V_PREHRANI_web_komplet_novi.pdf 1 1B29A6092D22E8089399CD3231395ABD 501b3d0651fb0c54ce532ede762a4b3f7821ad4f677302c6b1abcfa23b0e08c8 acc149e6-b0bb-11ec-8d04-00155d000105 20.500.12556/dkum/9bc3008b-bd91-451c-9c73-5ec9670acf4e https://dk.um.si/Dokument.php?lang=slv&id=157056 Fakulteta za kmetijstvo in biosistemske vede Univerzitetna založba Univerze v Mariboru 0 0 0