20.500.12556/DKUM-97001 Vpliv različnih enoloških pripravkov za kemijski razkis na kemijsko sestavo vina diplomsko delo Impact of different oenological for chemical deacidification on the chemical composition of wine V določenih letnikih lahko zaradi neugodnih vremenskih razmer pride do previsokih vsebnosti skupnih titracijskih kislin v vinu. Postopek kemijskega razkisa omogoča ustrezno zmanjšanje kisline za kasnejšo višjo kakovost vina. Namen diplomskega dela je bil preučiti vpliv različnih enoloških pripravkov za kemijski razkis, in sicer kalcijevega karbonata (CaCO₃) in kalijevega hidrogenkarbonata (KHCO₃), na kemijsko sestavo vina sorte Chardonnay. V raziskavi smo spremljali spremembe pH-vrednosti, vsebnosti skupnih titracijskih kislin, vinske kisline ter temperature nasičenja vina pri različnih dozah uporabljenih pripravkov. Rezultati so pokazali, da oba pripravka učinkovito znižujeta skupno kislost vina in zvišujeta pH-vrednost, pri čemer je bil CaCO₃ izrazitejši pri zmanjševanju vinske kisline in temperature nasičenja ter s tem na boljšo stabilnost vina, KHCO₃ pa je imel močnejši vpliv na dvig pH. Ugotovitve potrjujejo, da je izbira ustreznega enološkega pripravka in njegovega odmerka ključna za ohranjanje ravnovesja med kislostjo, stabilnostjo in kakovostjo vina. wine, chemical deacidification, organic acids, pH value, wine stabilization. vino kemijski razkis organske kisline ph-vrednost stabilizacija vina. In certain vintages adverse weather conditions can lead to excessively high total acidity in wine. The chemical deacidification process allows for an appropriate reduction of acid for subsequent higher wine quality. The purpose of the diploma thesis was to examine the influence of various oenological preparations for chemical deacidification namely calcium carbonate (CaCO₃) and potassium hydrogen carbonate (KHCO₃) on the chemical composition of Chardonnay wine. In the study we monitored changes in pH value total acidity tartaric acid and saturation temperature of wine at different doses of the agents used. The results showed that both preparations effectively reduced the total acidity of the wine and increased the pH value with CaCO₃ being more pronounced in reducing tartaric acid and saturation temperature and thus improving wine stability while KHCO₃ had a stronger effect on increasing the pH. The findings confirm that the selection of the appropriate oenological preparation true true false J. Lukman Slovenski jezik Angleški jezik Diplomsko delo/naloga 2026-02-11 10:27:17 2026-06-05 09:25:01 2026-06-06 03:06:59 0000-00-00 00:00:00 2026 0 Maribor 0 Maribor 1 spletni vir (1 datoteka PDF (VII, 21 str.)) 0000-00-00 NiDoloceno NiDoloceno NiDoloceno 0000-00-00 0000-00-00 0000-00-00 663.2(043.2)=163.6 280257283 Lukman.pdf Lukman.pdf 1 B602662C2E321DAE82DEC17CE7E4C66A 8eb7a4170d0c4be494322bde59cb46418bb3c716d25dc8c03b6f7d0cea4578f9 6f45021c-60af-11f1-938a-00155d580e34 https://dk.um.si/Dokument.php?lang=slv&id=206788 Fakulteta za kmetijstvo in biosistemske vede 0 0 0