| Naslov: | OPTIMIRANJE BIOPROCESNIH POGOJEV IN PARAMETERIZACIJA RASTNE KRIVULJE GOJENJA PROBIOTIČNE BIOPOPULACIJE V EKOLOŠKO PRIDELANEM MLEKU |
|---|
| Avtorji: | ID Leskovar, Klavdija (Avtor)
ID Goršek, Andreja (Mentor) Več o mentorju... 
ID Leitgeb, Maja (Komentor) |
|---|
| Datoteke: |  UNI_Leskovar_Klavdija_2011.pdf (1,67 MB)
MD5: 2D566EF40B0FFDD90057403F24D9CCA0
PID: 20.500.12556/dkum/ff427e12-5666-4ffe-abc7-dada00ac04f1
|
|---|
| Jezik: | Slovenski jezik |
|---|
| Vrsta gradiva: | Diplomsko delo |
|---|
| Organizacija: | FKKT - Fakulteta za kemijo in kemijsko tehnologijo
|
|---|
| Opis: | Onesnaženost okolja je pripeljala tako daleč, da je v sodobni družbi moč zaslediti povečano povpraševanje po bio-izdelkih in izdelkih, ki ugodno vplivajo na naše zdravje. V to skupino živil sodijo tudi probiotiki in prebiotiki. Kot probiotik z zdravilnimi učinki se že stoletja uporablja kefir, ki ga najpogosteje pripravimo iz polnomastnega kravjega mleka. V diplomskem delu pa smo se osredotočili na tradicionalno gojenje kefirnih zrn v bio-mleku.
S Taguchijevo metodo načrtovanja eksperimentov smo določili optimalne vrednosti procesnih parametrov (temperaturo, vrtilno frekvenco mešala, masno koncentracijo kefirnih zrn) in sestavo fermentacijskega medija, pri katerih smo dobili najvišjo dnevno prirast mase kefirnih zrn, tradicionalno gojenih v bio-mleku. Poleg tega smo z grafično in statistično analizo ANOVA določili relativne vplive procesnih parametrov glede na izbran optimizacijski kriterij.
Z optimalnimi vrednostmi procesnih parametrov smo v nadaljevanju izvedli matematično modeliranje in bio-parameterizacijo rastne krivulje kefirnih zrn, gojenih v bio-mleku. Uporabili smo računalniški program SigmaPlot®10.0.
V tretjem delu raziskav smo z ReactIRTMiC10 analiznim sistemom pri različnih sestavah fermentacijskega medija določili količino nastalega etanola v kefirju med 24 urno fermentacijo.
Celotno serijo eksperimentov smo izvajali v avtomatiziranem laboratorijskem šaržnem reaktorju RC1 (reakcijski kalorimeter). Fermentacije so potekale 24 ur. |
|---|
| Ključne besede: | kefirna zrna, optimiranje, procesni parametri, rastna krivulja, parameterizacija |
|---|
| Kraj izida: | Maribor |
|---|
| Založnik: | [K. Leskovar] |
|---|
| Leto izida: | 2011 |
|---|
| PID: | 20.500.12556/DKUM-19683 |
|---|
| UDK: | 66.01:637.1(043.2) |
|---|
| COBISS.SI-ID: | 15440406 |
|---|
| NUK URN: | URN:SI:UM:DK:RXOLTPBK |
|---|
| Datum objave v DKUM: | 24.08.2011 |
|---|
| Število ogledov: | 2867 |
|---|
| Število prenosov: | 262 |
|---|
| Metapodatki: |    |
|---|
| Področja: | KTFMB - FKKT
|
|---|
|
:
|
Kopiraj citat |
|---|
| | | | Skupna ocena: | (0 glasov) |
|---|
| Vaša ocena: | Ocenjevanje je dovoljeno samo prijavljenim uporabnikom. |
|---|
| Objavi na: |  |
|---|
Postavite miškin kazalec na naslov za izpis povzetka. Klik na naslov izpiše
podrobnosti ali sproži prenos. |
