| Naslov: | Vpliv temperature in odmerka pektinaz na bistrenje jabolčnega soka |
|---|
| Avtorji: | ID Gosnik, Maksimiljana (Avtor)
ID Unuk, Tatjana (Mentor) Več o mentorju...  |
|---|
| Datoteke: |  VS_Gosnik_Maksimiljana_2011.pdf (573,69 KB)
MD5: 03C76B3B7B34C6F97771156E74CBFFFC
PID: 20.500.12556/dkum/67a5f09a-d212-4bb2-af28-ece19c294b15
|
|---|
| Jezik: | Slovenski jezik |
|---|
| Vrsta gradiva: | Diplomsko delo |
|---|
| Organizacija: | FKBV - Fakulteta za kmetijstvo in biosistemske vede
|
|---|
| Opis: | Med 16. in 17. 11. 2009 smo na univerzitetnem kmetijskem centru Pohorski dvor ugotavljali vpliv temperature in odmerka pektinaz na bistrenje jabolčnega soka, sorte ´Topaz´. V poskusu smo uporabili pektinaze (Pektinez XXL) v odmerkih 0,1 ml/l in 0,05 ml/l. Obravnavanje brez dodatka pektinaz je predstavljalo kontrolo. Sok z dodanimi pektinazami je bil izpostavljen različnim temperaturam – 7 ° C, 12 ° C in 20 ° C. Meritve motnosti soka so bile izvedene s turbidimetrom v časovnih razmikih 30 min. Zadnja meritev motnosti je bila izvedena 1020 min po dodatku pektinaz. Rezultati so pokazali zanemarljiv vpliv temperature na hitrost bistrenja soka. Kot odločilni dejavnik za hitrost bistrenja se je potrdil dodatek, vendar ne odmerek pektinaz, ki je v prvih štirih urah pospešil bistrenje v povprečju za 40 - 65%. Ob zadnji meritvi (1020 min) je razlika med obravnavanji v bistrosti soka, povzročena z dodatkom pektinaz, še vedno znašala 46 %. V letu 2008 smo pri izbrani sorti jabolk lahko brez negativnega vpliva uporabili polovični odmerek pektinaz (0,5 dl/1000 l), kot ga priporoča proizvajalec. |
|---|
| Ključne besede: | jabolčni sok, pektinaze, temperatura, bistrost (bistrenje). |
|---|
| Kraj izida: | Maribor |
|---|
| Leto izida: | 2011 |
|---|
| PID: | 20.500.12556/DKUM-21060 |
|---|
| COBISS.SI-ID: | 3236140 |
|---|
| NUK URN: | URN:SI:UM:DK:6TOSE8TH |
|---|
| Datum objave v DKUM: | 14.11.2011 |
|---|
| Število ogledov: | 3190 |
|---|
| Število prenosov: | 352 |
|---|
| Metapodatki: |    |
|---|
| Področja: | FKBV
|
|---|
|
:
|
Kopiraj citat |
|---|
| | | | Skupna ocena: | (0 glasov) |
|---|
| Vaša ocena: | Ocenjevanje je dovoljeno samo prijavljenim uporabnikom. |
|---|
| Objavi na: |  |
|---|
Postavite miškin kazalec na naslov za izpis povzetka. Klik na naslov izpiše
podrobnosti ali sproži prenos. |
