Predelava mesa kot dopolnilna dejavnost na kmetiji – od ideje do registracije dejavnosti

Pregl, Anka

| | SLO | ENG | Piškotki in zasebnost

Večja pisava | Manjša pisava

Prva stran > Izpis gradiva

Izpis gradiva

Naslov:	Predelava mesa kot dopolnilna dejavnost na kmetiji – od ideje do registracije dejavnosti
Avtorji:	ID Pregl, Anka (Avtor) ID Janžekovič, Marjan (Mentor) Več o mentorju...
Datoteke:	VS_Pregl_Anka_2013.pdf (838,99 KB) MD5: 46EC10C596EB6B4D16F39B448AA8DF7C PID: 20.500.12556/dkum/a431a775-99b9-4cab-abb3-48e8ae425b2d
Jezik:	Slovenski jezik
Vrsta gradiva:	Diplomsko delo
Organizacija:	FKBV - Fakulteta za kmetijstvo in biosistemske vede
Opis:	Vse več kmetij zaradi trenutnega stanja kmetijstva in gospodarstva države išče dodatne vire zaslužka. Znano je, da je surovine, ki jih pridelamo na kmetiji, bolj priporočljivo predelati v izdelke in jih ponuditi na tržišče, saj bomo z izdelki iztržili več. Obstajajo različne oblike dopolnilnih dejavnosti, ena izmed njih je predelava mesa. Na preučevani kmetiji, podobno kot na večini slovenskih kmetij, koline (zakol prašičev) in izdelovanje mesnih izdelkov opravljajo za lastno domačo porabo. Za lastne potrebe vzredijo letno pet prašičev, ki jih v jesenskem in zimskem času zakoljejo, in izdelajo 18 različnih mesnih izdelkov. Na kmetiji v prihodnje načrtujejo registracijo dopolnilne dejavnosti, zato smo se v raziskavi seznanili z zakonodajo in predpisi ter ugotovili, da je zakonodaja manj zahtevna kot pri registraciji odobrene predelave. V raziskavo smo vključili štiri koline v sezoni kolin 2011/2012. Spremljali smo izdelovanje mesnih izdelkov ter pri štirih izbranih suhomesnih izdelkih merili izgubo mase v času sušenja. Salame so v povprečju izgubile 40,7 % mase, klobase 46,3 %, bunke 36,4 % in vratovina 36,2 % mase.
Ključne besede:	predelava mesa, dopolnilna dejavnost, mesni izdelki, zakonodaja
Kraj izida:	Maribor
Leto izida:	2013
PID:	20.500.12556/DKUM-39669
NUK URN:	URN:SI:UM:DK:ASHOTFYO
Datum objave v DKUM:	25.02.2013
Število ogledov:	5051
Število prenosov:	918
Metapodatki:
Področja:	FKBV
:	Kopiraj citat

Skupna ocena:	(0 glasov)
Vaša ocena:	Ocenjevanje je dovoljeno samo prijavljenim uporabnikom.
Objavi na:

Postavite miškin kazalec na naslov za izpis povzetka. Klik na naslov izpiše podrobnosti ali sproži prenos.

Sekundarni jezik

Jezik:	Angleški jezik
Naslov:	Meat processing as on-farm supplementary activity – from business idea to business registration
Opis:	Due to the present state of Slovenian agriculture and economy, an increasing number of small farms are trying to assure additional sources of income. It is well known that the raw materials produced on farms should be processed into end products, which bring in more money when placed on the market. There are various forms of supplementary activities, with meat processing being one of them. On the studied farm, like on the majority of Slovenian farms, pig slaughtering and making meat products are performed for domestic consumption. Five pigs are reared annually, which are slaughtered in fall and winter to be processed into 18 various meat products. The farm is planning to register supplementary activities in the near future; therefore we studied rules and regulations governing these activities and found out that they are less strict than those governing the registration of meat processing. Our research included monitoring of four pig slaughters and making meat products in the season of 2011/2012. We selected four dried-meat products and measured their weight loss during drying. On average, salami lost 40.7 % of weight, sausages 46.3 %, Pohorje bunka 36.4 %, and pork neck lost 36.2 % of weight.
Ključne besede:	meat processing, supplementary activity, meat products, legislation

Komentarji

Dodaj komentar

Za komentiranje se morate prijaviti.

Komentarji (0)

0 - 0 / 0

Ni komentarjev!

Nazaj