| Naslov: | Primerjava antioksidacijskih učinkov in sinergije različnih antioksidantov v emulzijah |
|---|
| Avtorji: | ID Štih, Vesna (Avtor)
ID Leitgeb, Maja (Mentor) Več o mentorju... 
ID Škerget, Mojca (Komentor)
ID Gajšek, Marjetka (Komentor) |
|---|
| Datoteke: |  VS_Stih_Vesna_2015.pdf (1,93 MB)
MD5: 3C8A8F20DA86CFCBBC5B2A9869937AE6
|
|---|
| Jezik: | Slovenski jezik |
|---|
| Vrsta gradiva: | Diplomsko delo/naloga |
|---|
| Tipologija: | 2.11 - Diplomsko delo |
|---|
| Organizacija: | FKKT - Fakulteta za kemijo in kemijsko tehnologijo
|
|---|
| Opis: | Namen diplomske naloge je bil določiti najučinkovitejši antioksidant oziroma kombinacijo antioksidantov v emulziji. Emulziji tipa (O/V) smo dodali različne antioksidante in tako dobili 13 vzorcev. Vzorce smo pospešeno starali tri mesece pri 50 °C. Vsak teden smo določili stopnjo oksidacije vzorcev. Stopnjo oksidacije smo določili s pomočjo dveh metod: peroksidnega in p-anisidinskega števila. Jodometrična določitev peroksidnega števila je titrimetrična metoda, s katero določamo primarne oksidacijske produkte hidroperokside. Hidroperoksidi so nestabilne spojine brez vonja in okusa. Določitev p-anisidinskega števila je spektrofotometrična metoda, s katero določamo sekundarne oksidacijske produkte. Sekundarni oksidacijski produkti, gre predvsem za aldehide in ketone, nastanejo z razpadom hidroperoksidov in dajejo maščobam značilne lastnosti žarkosti. Uporaba obeh metod nam omogoča celosten vpogled v oksidacijo emulzije. Ugotovili smo, da se je stopnja oksidacije v splošnem iz tedna v teden povečevala. Opazili smo tudi nekatera odstopanja, ki jih je mogoče pojasniti s pretvorbo primarnih produktov v sekundarne in nadalje z razpadom sekundarnih produktov. Najnižjo stopnjo oksidacije smo izmerili vzorcu, ki je vseboval komercialno dobavljivo mešanico antioksidantov. Zelo dobre rezultate smo opazili tudi pri slepem vzorcu. Menimo, da je razlog za to mandljevo olje v emulziji, ki je bogat vir vitamina E, ta pa je močan naravni antioksidant, ki očitno v kombinaciji z drugimi antioksidanti izgubi svojo učinkovitost. Najslabše se je odrezal vzorec, ki je vseboval oljetopne komponente ekstrakta rožmarina. |
|---|
| Ključne besede: | oksidacija maščob, antioksidanti, emulzije, peroksidno število, p-anisidinsko število |
|---|
| Kraj izida: | Maribor |
|---|
| Založnik: | [V. Štih] |
|---|
| Leto izida: | 2015 |
|---|
| PID: | 20.500.12556/DKUM-54501 |
|---|
| UDK: | 678.048:544.773.3(043.2) |
|---|
| COBISS.SI-ID: | 19084054 |
|---|
| NUK URN: | URN:SI:UM:DK:TDSBERG9 |
|---|
| Datum objave v DKUM: | 21.10.2015 |
|---|
| Število ogledov: | 1638 |
|---|
| Število prenosov: | 158 |
|---|
| Metapodatki: |    |
|---|
| Področja: | KTFMB - FKKT
|
|---|
|
:
|
Kopiraj citat |
|---|
| | | | Skupna ocena: | (0 glasov) |
|---|
| Vaša ocena: | Ocenjevanje je dovoljeno samo prijavljenim uporabnikom. |
|---|
| Objavi na: |  |
|---|
Postavite miškin kazalec na naslov za izpis povzetka. Klik na naslov izpiše
podrobnosti ali sproži prenos. |
