Kemijska in senzorična primerjava jabolčnega soka z dodatkom aronije

Grilc, Klemen

| | SLO | ENG | Piškotki in zasebnost

Večja pisava | Manjša pisava

Prva stran > Izpis gradiva

Izpis gradiva

Naslov:	Kemijska in senzorična primerjava jabolčnega soka z dodatkom aronije
Avtorji:	ID Grilc, Klemen (Avtor) ID Vogrin, Andrej (Mentor) Več o mentorju... ID Unuk, Tatjana (Komentor)
Datoteke:	VS_Grilc_Klemen_2017.pdf (966,36 KB) MD5: 09B0933AEE1E6645644B3D624F460620 PID: 20.500.12556/dkum/c876dd5f-33d0-4743-b22d-2b0f67d6d424
Jezik:	Slovenski jezik
Vrsta gradiva:	Diplomsko delo/naloga
Organizacija:	FKBV - Fakulteta za kmetijstvo in biosistemske vede
Opis:	V tej raziskavi smo ugotavljali, kako različne koncentracije ekološkega soka iz aronije, dodanega ekološkemu jabolčnem soku, vplivajo na senzorično oceno in njihovo sprejetost pri potencialnih potrošnikih. V okviru poskusa smo na Fakulteti za kmetijstvo in biosistemske vede, Univerze v Mariboru pripravili štiri vzorce soka, kjer je bil delež soka aronije 5, 10, 15 oz. 20 %. Sokovom smo v laboratoriju opravili kemijsko analizo pri kateri smo izmerili vsebnost suhih snovi in skupnih titracijskih kislin. V januarju 2016 smo izvedli senzorično ocenjevanje, kjer so ocenjevalci ocenjevali barvo, vonj in okus, ter podali skupno oceno všečnosti vzorcev. Rezultati ocenjevanja so pokazali, da je različen delež soka aronije v jabolčnem soku pomembno vplival na ocenjevane parametre. Najbolje je bila ocenjena barva pri soku z 20 % deležem aronijinega soka, najslabše pa sok z 5 % deležem aronijinega soka. Okus jabolčnega soka z dodatkom 15 % soka aronije je bil všeč največ ocenjevalcem, okus jabolčnega soka z dodatkom 20 % soka aronije je dobil najslabše ocene. Tudi pri vonju je najvišjo oceno dobil jabolčni sok z dodatkom 15 % soka aronije, najnižjo pa sok z dodatkom 5 % soka aronije. Skupno je bil najbolje ocenjen jabolčni sok s 15 % deležem soka aronije, najslabše pa sok z najnižjim, 5 % deležem soka aronije.
Ključne besede:	sok, aronija, jabolka, okus, vonj, barva, senzorična ocena
Kraj izida:	Maribor
Leto izida:	2017
PID:	20.500.12556/DKUM-68170
NUK URN:	URN:SI:UM:DK:AH3MGWMR
Datum objave v DKUM:	19.09.2017
Število ogledov:	2431
Število prenosov:	193
Metapodatki:
Področja:	FKBV
:	Kopiraj citat

Skupna ocena:	(0 glasov)
Vaša ocena:	Ocenjevanje je dovoljeno samo prijavljenim uporabnikom.
Objavi na:

Postavite miškin kazalec na naslov za izpis povzetka. Klik na naslov izpiše podrobnosti ali sproži prenos.

Licence

Licenca:	CC BY-NC-ND 4.0, Creative Commons Priznanje avtorstva-Nekomercialno-Brez predelav 4.0 Mednarodna

Povezava:	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.sl
Opis:	Najbolj omejujoča licenca Creative Commons. Uporabniki lahko prenesejo in delijo delo v nekomercialne namene in ga ne smejo uporabiti za nobene druge namene.
Začetek licenciranja:	11.09.2017

Sekundarni jezik

Jezik:	Angleški jezik
Naslov:	Chemical and sensory comparision of apple juice with added aronia juice
Opis:	The effect on sensory evaluation and its acceptance for potential consumers of different concentrations of ecological aronia juice added to ecological apple juice have been researched. As a part of the experiment at the Faculty of Agriculture and Life Sciences, four samples of mixed juice, where the parts of aronia juice were 5, 10, 15 and 20%, were prepared. A chemical analysis of all juices was carried out, where the contents of dry matter and total titratable acids were measured. In January 2016, a sensory evaluation was carried out, where assessors evaluated the colour, smell and taste, and provided a total assessment of the samples. The results of the evaluation showed, that different parts of aronia juice added to apple juice significantly influences the evaluation parameters. The best estimated colour of the juice was the colour where the percentage of added aronia juice was 20 and the worst estimated juice colour was the one with 5% of aronia juice. The taste and the smell of the juice was the best where the juice had 15% of aronia juice. The worst assessed taste of the juice was the one with 20% of aronia juice. The juice with 5% of aronia juice had the worst smell. In general, apple juice with 15% of aronia juice was best rated and the apple juice with the lowest share of aronia juice (5%) was the worst rated.
Ključne besede:	juice, aronia, apples, taste, smell, colour, sensory evaluation

Komentarji

Dodaj komentar

Za komentiranje se morate prijaviti.

Komentarji (0)

0 - 0 / 0

Ni komentarjev!

Nazaj