Vpliv vključevanja krmnih dodatkov z antioksidativnim potencialom na barvo mesnih izdelkov

Zver, Helena

| | SLO | ENG | Piškotki in zasebnost

Večja pisava | Manjša pisava

Prva stran > Izpis gradiva

Izpis gradiva

Naslov:	Vpliv vključevanja krmnih dodatkov z antioksidativnim potencialom na barvo mesnih izdelkov
Avtorji:	ID Zver, Helena (Avtor) ID Prevolnik Povše, Maja (Mentor) Več o mentorju... ID Škrlep, Martin (Komentor)
Datoteke:	VS_Zver_Helena_2019.pdf (1,30 MB) MD5: 2720E309DBA4DB78CDB4450DC5C9E54B PID: 20.500.12556/dkum/3c94e616-efcd-49ca-b445-860b1a1435f1
Jezik:	Slovenski jezik
Vrsta gradiva:	Diplomsko delo/naloga
Organizacija:	FKBV - Fakulteta za kmetijstvo in biosistemske vede
Opis:	V diplomski nalogi smo ugotavljali vpliv vključevanja krmnih dodatkov z antioksidativnim potencialom na barvo mesnih izdelkov (suhe vratovine in pancete). Vzorci mesnih izdelkov so izhajali iz poskusa, v katerem so prašiči v obdobju pitanja (60-130kg) dobivali krmo z različnimi krmnimi dodatki. Kontrolna skupina (n=9) je dobivala klasično krmo za pitanje, pri ostalih treh skupinah pa je bil v standardni obrok dodan hmelj (n=11), tanin (n=11) ali vitamin E (n=5). Barvo mesnih izdelkov smo merili s spektrokolorimetrom in sicer barvne parametre L* (svetlost), a* (odtenek rdeče barve) in b* (odtenek rumene barve). Pri vratovini smo barvo izmerili na svežem prerezu, pri panceti pa smo meritev ponovili še nekajkrat (6-krat v obdobju 1-6 ur ter 1, 2, 3, 4, 7, 14 in 21 dni po rezanju), s čimer smo želeli analizirati obstojnost barve. Krmni dodatki niso vplivali na barvo vratovine. Pri panceti smo ugotovili, da imajo krmni dodatki določen vpliv na barvo izdelka, vendar pa ne vplivajo na obstojnost barve (opažena je bila neznačilna interakcija med časom merjenja in krmnim dodatkom). Čas shranjevanja ni imel vpliva na barvni parameter L, vrednosti parametra a so ves čas merjenja padale, parametra b* pa naraščale. Med krmnimi dodatki sta nekoliko večji vpliv na barvo pokazala vitamin E in hmelj, vendar vpliv posameznega dodatka ni bil vselej enakoznačen, zaradi česar o kakršnem koli vidnejšem vplivu izbranih prehranskih dodatkov ne moremo sklepati.
Ključne besede:	mesni izdelki, barva, krmni dodatki, antioksidanti
Kraj izida:	Maribor
Leto izida:	2019
PID:	20.500.12556/DKUM-73030
NUK URN:	URN:SI:UM:DK:SZAAIHTK
Datum objave v DKUM:	01.03.2019
Število ogledov:	3044
Število prenosov:	100
Metapodatki:
Področja:	FKBV
:	Kopiraj citat

Skupna ocena:	(0 glasov)
Vaša ocena:	Ocenjevanje je dovoljeno samo prijavljenim uporabnikom.
Objavi na:

Postavite miškin kazalec na naslov za izpis povzetka. Klik na naslov izpiše podrobnosti ali sproži prenos.

Licence

Licenca:	CC BY-NC-ND 4.0, Creative Commons Priznanje avtorstva-Nekomercialno-Brez predelav 4.0 Mednarodna

Povezava:	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.sl
Opis:	Najbolj omejujoča licenca Creative Commons. Uporabniki lahko prenesejo in delijo delo v nekomercialne namene in ga ne smejo uporabiti za nobene druge namene.
Začetek licenciranja:	22.01.2019

Sekundarni jezik

Jezik:	Angleški jezik
Naslov:	The effect of feeding aditives with antioxidative potential on the colour of meat products
Opis:	The effect of feeding additives with antioxidative potential on the colour of pork products (dry neck and pancetta) was studied in the present thesis. Meat products resulted from an experiment in which pigs were supplemented with different additives during the fattening period (60-130kg). The control group (n=9) received standard feeding mixture for fatteners, other three groups were supplemented with hops (n=11), tannins (n=11) or vitamin E (n=5). The colour of meat products was determined as colour parameters L* (brightness), a* (red colour shade) and b* (yellow colour shades) using spectrocolorimeter. Dry neck colour neck was measured on a fresh cut only. In case of pancetta, colour measurements were repeated several times (6 times in the period 1-6 hours and 1, 2, 3, 4, 7, 14 and 21 days after cutting) in order to analyse the colour stability. Feed additives did not affect the colour of dry neck. In pancetta, feeding additives were found to have certain effect on meat product colour, but did not affect the colour stability (insignificant interaction between the effects measurement time and feed additive). The measurement time had no effect on the colour parameter L, on the other hand a values were decreasing and b* values were increasing with time. The results showed slightly higher effects of vitamin E and hops on colour (as compared to tannin), but the effect of individual additive was not always uniform, which makes it impossible to deduce any significant effect of dietary additives.
Ključne besede:	meat products, colour, feed supplementation, antioxidants

Komentarji

Dodaj komentar

Za komentiranje se morate prijaviti.

Komentarji (0)

0 - 0 / 0

Ni komentarjev!

Nazaj