| Naslov: | Izolacija kefirana iz kefirja : diplomsko delo univerzitetnega študijskega programa I. stopnje |
|---|
| Avtorji: | ID Mesec, Zala (Avtor)
ID Pečar, Darja (Mentor) Več o mentorju... 
ID Goršek, Andreja (Komentor) |
|---|
| Datoteke: |  UN_Mesec_Zala_2021.pdf (3,59 MB)
MD5: 94321CC8C683DE6FC359F90B716F021F
PID: 20.500.12556/dkum/ba5e1ffd-110c-4146-9f76-ae9f2e0c280f
|
|---|
| Jezik: | Slovenski jezik |
|---|
| Vrsta gradiva: | Diplomsko delo/naloga |
|---|
| Tipologija: | 2.11 - Diplomsko delo |
|---|
| Organizacija: | FKKT - Fakulteta za kemijo in kemijsko tehnologijo
|
|---|
| Opis: | V diplomskem delu opisujemo potek fermentacije kefirnih zrn v mleku in nadaljnji postopek izolacije eksopolisaharida kefirana ter določitev vsebnosti sladkorjev. Najprej smo poskušali kefiran izolirati iz kefirnih zrn, vendar je bila zmes preveč gosta in zato izolacija ni bila možna. Izolacijo smo nato izvedli iz mlečnega kefirja. V sklopu eksperimentalnega dela smo spreminjali temperaturo fermentacije in vrsto mleka. Ugotavljali smo vpliv spremembe temperature na količino glukoze in galaktoze v kefiranu.
Za določitev sladkorjev smo uporabljali sistem za tekočinsko kromatografijo visoke ločljivosti sklopljen z detektorjem za merjenje lomnega količnika (HPLC-RI). Fermentacija mlečnega kefirja je potekala v 1 L stekleni posodi, ki smo jo za en dan postavili v termostat. Po enem dnevu smo po določenem postopku izolirali kefiran in s pomočjo HPLC določili vsebnost sladkorjev. Ugotovili smo, da po izolaciji v vseh vzorcih dobimo višjo masno koncentracijo glukoze kot galaktoze, kar potrjuje prisotnost kefirana. Z dobljenimi rezultati smo potrdili, da je pri višji temperaturi višja masna koncentracija tako glukoze kot tudi galaktoze. Za primerjavo s polnomastnim mlekom smo izvedli fermentacijo tudi z mlekom, ki vsebuje manj mlečnih maščob (1,5 %). |
|---|
| Ključne besede: | kefir, mleko, fermentacija, odvisnost od temperature, HPLC |
|---|
| Kraj izida: | Maribor |
|---|
| Kraj izvedbe: | Maribor |
|---|
| Založnik: | [Z. Mesec] |
|---|
| Leto izida: | 2021 |
|---|
| Št. strani: | VIII, 27 str. |
|---|
| PID: | 20.500.12556/DKUM-79852 |
|---|
| UDK: | 637.136.5:637.146.21(043.2) |
|---|
| COBISS.SI-ID: | 77663235 |
|---|
| Datum objave v DKUM: | 22.09.2021 |
|---|
| Število ogledov: | 1225 |
|---|
| Število prenosov: | 117 |
|---|
| Metapodatki: |    |
|---|
| Področja: | KTFMB - FKKT
|
|---|
|
:
|
Kopiraj citat |
|---|
| | | | Skupna ocena: | (0 glasov) |
|---|
| Vaša ocena: | Ocenjevanje je dovoljeno samo prijavljenim uporabnikom. |
|---|
| Objavi na: |  |
|---|
Postavite miškin kazalec na naslov za izpis povzetka. Klik na naslov izpiše
podrobnosti ali sproži prenos. |
