| Naslov: | Primerjalna študija pogojev fermentacije vodnega kefirja : diplomsko delo univerzitetnega študijskega programa I. stopnje |
|---|
| Avtorji: | ID Kopše, Nina (Avtor)
ID Goršek, Andreja (Mentor) Več o mentorju... 
ID Pečar, Darja (Komentor)
ID Borko, Marko (Komentor) |
|---|
| Datoteke: |  UN_Kopse_Nina_2021.pdf (1,72 MB)
MD5: 09169F065E7A071AC1565DCE75C0AC79
PID: 20.500.12556/dkum/6cdbc928-420c-491e-a629-2ae54c816172
|
|---|
| Jezik: | Slovenski jezik |
|---|
| Vrsta gradiva: | Diplomsko delo/naloga |
|---|
| Tipologija: | 2.11 - Diplomsko delo |
|---|
| Organizacija: | FKKT - Fakulteta za kemijo in kemijsko tehnologijo
|
|---|
| Opis: | V diplomskem delu je opisana študija pogojev fermentacije vodnega kefirja. Prikazan je vpliv velikosti fermentorja ter propustnosti zraka v fermentor na končni produkt. Fermentacijo kefirja smo izvajali 48 ur v treh različno velikih steklenih posodah. Prav tako nas je zanimal vpliv temperature, zato smo postopek fermentacije ponovili pri štirih različnih temperaturah. V okviru laboratorijskega dela smo tekom fermentacije s pomočjo aparata SevenMulti ter tekočinske kromatografije visoke ločljivosti spremljali spremembe koncentracije sladkorja, ogljikovega dioksida ter vrednosti pH v vzorcih v določenem časovnem obdobju. Ugotovili smo, da so pogoji v posodah z večjim volumnom najbolj ugodni za fermentacijo vodnega kefirja. Kefirna zrna med procesom fermentacije sladkor porabljajo ter ga pretvarjajo v ogljikov dioksid in alkohol. Prav tako lahko iz rezultatov razberemo, da ima povišana temperatura pomemben vpliv na fermentacijo saj pospešuje njen potek. |
|---|
| Ključne besede: | probiotiki, vodni kefir, kefirna zrna, fermentacija, velikost fermentorja, temperaturna odvisnost |
|---|
| Kraj izida: | Maribor |
|---|
| Kraj izvedbe: | Maribor |
|---|
| Založnik: | [N. Kopše] |
|---|
| Leto izida: | 2021 |
|---|
| Št. strani: | IX, 32 str. |
|---|
| PID: | 20.500.12556/DKUM-80875 |
|---|
| UDK: | 637.146.21(043.2) |
|---|
| COBISS.SI-ID: | 88302851 |
|---|
| Datum objave v DKUM: | 01.12.2021 |
|---|
| Število ogledov: | 1586 |
|---|
| Število prenosov: | 169 |
|---|
| Metapodatki: |    |
|---|
| Področja: | KTFMB - FKKT
|
|---|
|
:
|
Kopiraj citat |
|---|
| | | | Skupna ocena: | (0 glasov) |
|---|
| Vaša ocena: | Ocenjevanje je dovoljeno samo prijavljenim uporabnikom. |
|---|
| Objavi na: |  |
|---|
Postavite miškin kazalec na naslov za izpis povzetka. Klik na naslov izpiše
podrobnosti ali sproži prenos. |
