| Naslov: | Uporaba različnih dodatkov pri izdelavi slivove marmelade |
|---|
| Avtorji: | ID Unuk, Tatjana (Avtor)
ID Fartek, Doroteja (Avtor)
ID Grobelnik Mlakar, Silva (Avtor) |
|---|
| Datoteke: |  Uporaba_razlicnih_dodatkov-Unuk-2018.pdf (973,74 KB)
MD5: E554E8207C69D7148FA778658A675C7A
 https://journals.um.si/index.php/anali-pazu/article/view/1993
|
|---|
| Jezik: | Slovenski jezik |
|---|
| Vrsta gradiva: | Znanstveno delo |
|---|
| Tipologija: | 1.01 - Izvirni znanstveni članek |
|---|
| Organizacija: | UZUM - Univerzitetna založba Univerze v Mariboru
FKBV - Fakulteta za kmetijstvo in biosistemske vede
|
|---|
| Opis: | Na Fakulteti za kmetijstvo in biosistemske vede Univerze v Mariboru smo ugotavljali, kako različni dodatki v slivovi marmeladi vplivajo na senzorično oceno marmelad. Kot osnovno surovino smo uporabili slive sorte 'Čačanska lepotica', kot dodatke pa mlete klinčke, mleti ingver in mleto pomarančno lupino v podmerku 6 g/L. Namerno smo izbrali dodatke, ki so aromatični in imajo hkrati dokazane antioksidativne lastnosti. V začetku junija 2017 smo izvedli senzorično ocenjevanje z uporabo hedonskega testa, kjer so preskuševalci ocenjevali všečnost vonja, barve, okusa, konsistence, razmerja med sladkor/kislina ter skupni vtis posameznih vzorcev. Hkrati so se preizkusili tudi v prepoznavanju dodatkov. Rezultati senzoričnega ocenjevanja kažejo, da dodatki statistično značilno vplivajo na oceno všečnosti barve, okusa, razmerja sladkor/kislina ter skupni vtis posameznega vzorca. Najboljšo skupno oceno je prejel vzorec marmelade z dodatkom pomarančne lupine, najslabšo pa vzorec z dodatkom klinčkov. Hipotezo, da bodo preskuševalci najboljšo oceno dodelili poznanemu okusu, smo ovrgli. |
|---|
| Ključne besede: | slivova marmelada, klinčki, ingver, pomarančna lupina, senzorično ocenjevanje |
|---|
| Status publikacije: | Objavljeno |
|---|
| Verzija publikacije: | Objavljena publikacija |
|---|
| Datum objave: | 01.01.2018 |
|---|
| Kraj izida: | Maribor |
|---|
| Založnik: | Univerza v Mariboru, Univerzitetna založba |
|---|
| Leto izida: | 2018 |
|---|
| Št. strani: | 6 |
|---|
| Številčenje: | Letn.8, št.1/2 |
|---|
| PID: | 20.500.12556/DKUM-97306  |
|---|
| UDK: | 664.858:634.22:543.92 |
|---|
| COBISS.SI-ID: | 4425260 |
|---|
| DOI: | 10.18690/analipazu.8.1-2.19-24.2018 |
|---|
| ISSN pri članku: | 2820-364X |
|---|
| Datum objave v DKUM: | 27.02.2026 |
|---|
| Število ogledov: | 145 |
|---|
| Število prenosov: | 3 |
|---|
| Metapodatki: |    |
|---|
| Področja: | Ostalo
|
|---|
|
:
|
Kopiraj citat |
|---|
| | | | Skupna ocena: | (0 glasov) |
|---|
| Vaša ocena: | Ocenjevanje je dovoljeno samo prijavljenim uporabnikom. |
|---|
| Objavi na: |  |
|---|
Postavite miškin kazalec na naslov za izpis povzetka. Klik na naslov izpiše
podrobnosti ali sproži prenos. |
