| Title: | OPTIMIRANJE PROCESNIH PARAMETROV IN SESTAVE FERMENTACIJSKEGA MEDIJA ZA PROIZVODNJO KEFIRANA IZ NARAVNIH KEFIRNIH ZRN |
|---|
| Authors: | ID Pivec, Tanja (Author)
ID Goršek, Andreja (Mentor) More about this mentor... 
ID Kolar, Mitja (Comentor) |
|---|
| Files: |  UNI_Pivec_Tanja_2010.pdf (1,51 MB)
MD5: 62C901B3B84F36407032E2772A82C456
PID: 20.500.12556/dkum/2fba416c-86fb-4b09-b7e3-ecc675211230
|
|---|
| Language: | Slovenian |
|---|
| Work type: | Undergraduate thesis |
|---|
| Organization: | FKKT - Faculty of Chemistry and Chemical Engineering
|
|---|
| Abstract: | V diplomskem delu opisujemo potek določanja optimalnih procesnih parametrov in sestave fermentacijskega medija za proizvodnjo kefirana iz naravnih kefirnih zrn. Vse eksperimente smo opravljali v laboratorijskem šaržnem reaktorju (reakcijski kalorimeter RC1).
Eksperimentalni del diplomske naloge je bil sestavljen iz dveh delov. V prvem delu smo preučevali vpliv temperature fermentacije in vrtilne frekvence mešala oz. režima mešanja na prirast kefirnih zrn in proizvodnjo kefirana. Izvajali smo 24-urne fermentacije. Vrednosti procesnih parametrov, pri katerih smo dobili najvišji donos kefirana, smo uporabili v drugem delu eksperimentalnega dela, v katerem smo optimirali sestavo fermentacijskega medija. Pri tem smo preučili vpliv različnih vrst rastnih dodatkov (sladkorjev, dušikovih spojin in vitaminov) na prirast kefirnih zrn in proizvodnjo kefirana.
Uspešno smo povišali proizvodnjo kefirana z optimiranjem procesnih parametrov in dodatkom sladkorjev, medtem ko smo bili pri preučevanju vpliva dušikovih spojin in vitaminov na proizvodnjo kefirana manj uspešni. |
|---|
| Keywords: | kefiran, kefirna zrna, optimiranje, procesni parametri, fermentacijski medij |
|---|
| Place of publishing: | Maribor |
|---|
| Publisher: | [T. Pivec] |
|---|
| Year of publishing: | 2010 |
|---|
| PID: | 20.500.12556/DKUM-15288 |
|---|
| UDC: | 541.127:66.098(043.2) |
|---|
| COBISS.SI-ID: | 14460182 |
|---|
| NUK URN: | URN:SI:UM:DK:ULFXGWJK |
|---|
| Publication date in DKUM: | 13.09.2010 |
|---|
| Views: | 3209 |
|---|
| Downloads: | 273 |
|---|
| Metadata: |    |
|---|
| Categories: | KTFMB - FKKT
|
|---|
|
:
|
Copy citation |
|---|
| | | | Average score: | (0 votes) |
|---|
| Your score: | Voting is allowed only for logged in users. |
|---|
| Share: |  |
|---|
Hover the mouse pointer over a document title to show the abstract or click
on the title to get all document metadata. |
