JEZIK V KUHARSKIH KNJIGAH V 17. IN 18. STOLETJU

Tapajner, Vesna

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Title:	JEZIK V KUHARSKIH KNJIGAH V 17. IN 18. STOLETJU
Authors:	ID Tapajner, Vesna (Author) ID Lipavic-Oštir, Alja (Mentor) More about this mentor...
Files:	UNI_Tapajner_Vesna_2010.pdf (570,68 KB) MD5: 0434451A9A2E9C14258219B9623DF485 PID: 20.500.12556/dkum/cee442cd-4059-4675-ba53-97feef50d88e
Language:	Slovenian
Work type:	Undergraduate thesis
Organization:	FF - Faculty of Arts
Abstract:	Cilj pričujočega dela je predstaviti, raziskati in primerjati kuharski knjigi: Kuharske bukve in Koch und Arzney-Buch. Najprej bo predstavljeno teoretično izhodišče, kjer bo predstavljen prehranjevalni sistem v 17. in 18. stoletju, kakor tudi ideologija prehrane zgodnje novoveške družbe, ki je vplivala na izbor in pripravo jedi. Nato sledi opis živil in prehranjevalnih navad takratne družbe. Tukaj bo predstavljena predvsem družba v časovnem okviru od 17. do 19. stoletja. Za temeljito ponazoritev kmečke, meščanske in gosposke kuhinje bodo uporabljeni jedilniki iz starejših kuharskih knjig. Nato sledi predstavitev starejših avstrijskih in slovenskih kuharskih knjig, predvsem so me zanimale kuharske knjige iz 17. in 18. stoletja, pri tem bo predstavljena ciljna skupina, kateri so bile te kuharske knjige namenjene. S pomočjo teh dveh kuharskih knjig (Kuharske bukve in Grazer Koch und Arzney-Buch) bo predstavljena gastronomija preteklih let, ki je odsev realnih življenjskih pogojev posameznika in družbe. Osrednji del diplomske naloge je raziskava in predstavitev živil in jedi, ki so uporabljena v zgodnje novoveški kuhinji in predvsem v teh dveh kuharskih knjigah. Pri tem bo raziskano, kako se navadna kuhinja revnejšega sloja prebivalstva razlikuje od kuhinje bogatejših meščanov. Vendar je pogled omejen na slovensko in avstrijsko kuhinjo 17. in 18. stoletja. Na koncu so prikazani skupni elementi slovenske in avstrijske kuhinje, ki se pojavljajo v teh dveh kuharskih knjigah.
Keywords:	Prehrana, Živila, Kuharske knjige, Valentin Vodnik, Grazer Koch- und Arzneibuch, Slovenska in avstrijska kuhinja
Place of publishing:	Maribor
Publisher:	[V. Tapajner]
Year of publishing:	2010
PID:	20.500.12556/DKUM-15417
UDC:	811.112.2(043.2)
COBISS.SI-ID:	17917448
NUK URN:	URN:SI:UM:DK:KMU8QG8T
Publication date in DKUM:	21.10.2010
Views:	2584
Downloads:	291
Metadata:
Categories:	FF
:	Copy citation

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Language:	English
Title:	SPRACHE IN KOCHBÜCHERN IM 17. UND 18. JAHRHUNDERT
Abstract:	Das Ziel der vorliegenden Diplomarbeit ist die Vorstellung, nähere Untersuchung sowie Vergleich der zwei Kochbücher Kuharske bukve und Grazer Koch und Arzney-Buch. Zuerst wird in der Theorie das Ernährungssystem des 17. und 18. Jahrhunderts vorgestellt, um herauszufinden, wie die Nahrungsideologie der damaligen Gesellschaft aussah und welchen Einfluss sie auf die Wahl und Zubereitung der Gerichte hatte. Weiterhin folgt die Beschreibung der wichtigsten Lebensmittel und Essgewohnheiten der frühneuzeitlichen Gesellschaft. Hier wird vor allem die Gesellschaft in dem Zeitraum von 17. bis 19. Jahrhundert vorgestellt. Zur Veranschaulichung der Bauernküche, bürgerlichen Küche und Adelsküche werden Speisekarten aus alten Kochbüchern beschrieben. Darauf folgt die Vorstellung der frühen Kochbücher in Slowenien und Österreich, vor allem die Kochbücher aus dem 17. und 18. Jahrhundert. Es wird auch die Zielgruppe bzw. die Bevölkerungsschicht, an die diese Kochbücher gerichtet waren, vorgestellt. Mit Hilfe der zwei Kochbücher wird die Gastronomie der vergangenen Jahrhunderte vorgestellt, welche ein Spiegelbild der realen Lebensbedingungen von Einzelpersonen sowie der gesamten Gesellschaft darstellt. Das Kernstück der Diplomarbeit ist die Vorstellung und die nähere Untersuchung der Speisen und Lebensmittel, die in der frühneuzeitlichen Küche und speziell in den zwei Kochbüchern Verwendung fanden. Dabei wurde auch untersucht wie sich die einfache Küche der ärmeren Bevölkerung von der Küche der gehobenen Stände unterscheidet. Allerdings beschränkt sich der Blick auf die slowenische und österreichische Küche des 17. und 18. Jahrhunderts. Am Ende wurden auch noch gemeinsame Elemente der österreichischen und slowenischen Küche in den zwei Kochbücher vorgestellt.
Keywords:	Ernährung, Lebensmittel, Kochbücher, Valentin Vodnik, Grazer Koch- und Arzneibuch, Slowenische und österreichische Küche

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