| Naslov: | HACCP SISTEM V PEKARNI POSTOJNA D.O.O. |
|---|
| Avtorji: | ID Jerman, Tanja (Avtor)
ID Gomišček, Boštjan (Mentor) Več o mentorju...  |
|---|
| Datoteke: |  VS_Jerman_Tanja_2012.pdf (366,64 KB)
MD5: 5FE7D1A2E37498AC6806CD71A2BE2EC0
PID: 20.500.12556/dkum/83069ce6-f75d-4d92-9c4a-36c78cc93ec1
|
|---|
| Jezik: | Slovenski jezik |
|---|
| Vrsta gradiva: | Diplomsko delo |
|---|
| Organizacija: | FOV - Fakulteta za organizacijske vede
|
|---|
| Opis: | Želja vsakega kupca je kupiti varen in higiensko neoporečen izdelek, zato je v živilskih obratih uveden sistem HACCP (Hazard Analysis Critcal Control Points) oz. ATKKT (Analiza Tveganja Kritičnih Kontrolnih Točk).
Lahko rečemo, da podjetje Pekarna Postojna zaenkrat proizvaja varna živila, kar dokazujemo z odvzetimi vzorci. Podjetje ima že vpeljan sistem HACCP od dne, ko je bil zakonsko obvezen. Ker pa se razmere v Pekarni Postojna nenehno spreminjajo, se spreminja tudi sistem HACCP, ki ga je potrebno stalno vzdrževati in dopolnjevati, zato smo poiskali pomanjkljivosti in slabosti sistema HACCP v podjetju ter podali predloge za boljše izpolnjevanje zahtev sistema HACCP.
Ocenjujemo, da se zaposleni premalo zavedajo odgovornosti pri svojem delu, ter da je ključ problema higiena živil, zato bi morali vodilni usposabljanju in motivaciji nameniti več pozornosti.
Vodilni delavci bi morali imeti večji nadzor nad zaposlenimi in jih opozarjati na napake ter neupoštevanje navodil sankcionirati. Za izvajanje notranjega nadzora bi morali zaposliti strokovno ustrezno usposobljeno osebo ali zunanjo pogodbeno službo.
Za uspešno izvajanje sistema HACCP pa so v največji meri odgovorni zaposleni v živilsko predelovalni industriji, ki so v neposrednem stiku z živili. |
|---|
| Ključne besede: | HACCP, kakovost živil, neoporečna živila, dejavniki tveganja, higiena, nadzor |
|---|
| Kraj izida: | Kranj |
|---|
| Leto izida: | 2012 |
|---|
| PID: | 20.500.12556/DKUM-38686 |
|---|
| COBISS.SI-ID: | 7103251 |
|---|
| NUK URN: | URN:SI:UM:DK:CGX2WY8M |
|---|
| Datum objave v DKUM: | 09.01.2013 |
|---|
| Število ogledov: | 4767 |
|---|
| Število prenosov: | 1014 |
|---|
| Metapodatki: |    |
|---|
| Področja: | FOV
|
|---|
|
:
|
Kopiraj citat |
|---|
| | | | Skupna ocena: | (0 glasov) |
|---|
| Vaša ocena: | Ocenjevanje je dovoljeno samo prijavljenim uporabnikom. |
|---|
| Objavi na: |  |
|---|
Postavite miškin kazalec na naslov za izpis povzetka. Klik na naslov izpiše
podrobnosti ali sproži prenos. |
