| Title: | HACCP SISTEM V PEKARNI POSTOJNA D.O.O. |
|---|
| Authors: | ID Jerman, Tanja (Author)
ID Gomišček, Boštjan (Mentor) More about this mentor...  |
|---|
| Files: |  VS_Jerman_Tanja_2012.pdf (366,64 KB)
MD5: 5FE7D1A2E37498AC6806CD71A2BE2EC0
PID: 20.500.12556/dkum/83069ce6-f75d-4d92-9c4a-36c78cc93ec1
|
|---|
| Language: | Slovenian |
|---|
| Work type: | Undergraduate thesis |
|---|
| Organization: | FOV - Faculty of Organizational Sciences in Kranj
|
|---|
| Abstract: | Želja vsakega kupca je kupiti varen in higiensko neoporečen izdelek, zato je v živilskih obratih uveden sistem HACCP (Hazard Analysis Critcal Control Points) oz. ATKKT (Analiza Tveganja Kritičnih Kontrolnih Točk).
Lahko rečemo, da podjetje Pekarna Postojna zaenkrat proizvaja varna živila, kar dokazujemo z odvzetimi vzorci. Podjetje ima že vpeljan sistem HACCP od dne, ko je bil zakonsko obvezen. Ker pa se razmere v Pekarni Postojna nenehno spreminjajo, se spreminja tudi sistem HACCP, ki ga je potrebno stalno vzdrževati in dopolnjevati, zato smo poiskali pomanjkljivosti in slabosti sistema HACCP v podjetju ter podali predloge za boljše izpolnjevanje zahtev sistema HACCP.
Ocenjujemo, da se zaposleni premalo zavedajo odgovornosti pri svojem delu, ter da je ključ problema higiena živil, zato bi morali vodilni usposabljanju in motivaciji nameniti več pozornosti.
Vodilni delavci bi morali imeti večji nadzor nad zaposlenimi in jih opozarjati na napake ter neupoštevanje navodil sankcionirati. Za izvajanje notranjega nadzora bi morali zaposliti strokovno ustrezno usposobljeno osebo ali zunanjo pogodbeno službo.
Za uspešno izvajanje sistema HACCP pa so v največji meri odgovorni zaposleni v živilsko predelovalni industriji, ki so v neposrednem stiku z živili. |
|---|
| Keywords: | HACCP, kakovost živil, neoporečna živila, dejavniki tveganja, higiena, nadzor |
|---|
| Place of publishing: | Kranj |
|---|
| Year of publishing: | 2012 |
|---|
| PID: | 20.500.12556/DKUM-38686 |
|---|
| COBISS.SI-ID: | 7103251 |
|---|
| NUK URN: | URN:SI:UM:DK:CGX2WY8M |
|---|
| Publication date in DKUM: | 09.01.2013 |
|---|
| Views: | 4763 |
|---|
| Downloads: | 1014 |
|---|
| Metadata: |    |
|---|
| Categories: | FOV
|
|---|
|
:
|
Copy citation |
|---|
| | | | Average score: | (0 votes) |
|---|
| Your score: | Voting is allowed only for logged in users. |
|---|
| Share: |  |
|---|
Hover the mouse pointer over a document title to show the abstract or click
on the title to get all document metadata. |
