| Title: | Vpliv kulinarične obdelave na vsebnost nitratov v korenju |
|---|
| Authors: | ID Cestnik, Sanja (Author)
ID Langerholc, Tomaž (Mentor) More about this mentor...  |
|---|
| Files: |  MAG_Cestnik_Sanja_2014.pdf (1,42 MB)
MD5: CC18330449FF49D30A8C24075ACB06AF
|
|---|
| Language: | Slovenian |
|---|
| Work type: | Master's thesis |
|---|
| Organization: | FKBV - Faculty of Agriculture and Life Sciences
|
|---|
| Abstract: | Cilj naše raziskave je bil določiti dinamiko spreminjanja vsebnosti nitratov v korenju (Daucus carota L.) v postopku kulinarične obdelave glede na način pridelave zelenjave. Študijo smo izvedli v zimskem času 2012 in spomladanskem času 2013, nitrate pa smo analizirali s HPLC-metodo in rezultate statistično ovrednotili. Rezultati poskusa so pokazali, da je korenje zelenjava z nizko vsebnostjo nitratov, vendar pa so bili nitrati v osnovnih vzorcih razpršeni od zelo nizkih do visokih vrednosti. Ekološko pridelano korenje je v povprečju vsebovalo 3,5-krat višjo koncentracijo nitratov kot konvencionalno pridelano korenje. Od vseh tehnik je obdelava umivanje + lupljenje + kuhanje + pire najbolj vplivala na zmanjšanje nitratov. Ostale postopkovne tehnike (umivanje, umivanje + lupljenje) so povzročile manjše spremembe. Ne glede na način pridelave ni bilo statistično pomembnih razlik med osnovnimi in kulinarično obdelanimi vzorci. Glede na vsebnost nitratov lahko sklepamo, da nitrat v korenju ne predstavlja tveganja za zdravje ljudi. |
|---|
| Keywords: | korenje, nitrati, kulinarična obdelava, način pridelave |
|---|
| Place of publishing: | Maribor |
|---|
| Year of publishing: | 2014 |
|---|
| PID: | 20.500.12556/DKUM-43440 |
|---|
| NUK URN: | URN:SI:UM:DK:R5ZMVWC0 |
|---|
| Publication date in DKUM: | 17.02.2014 |
|---|
| Views: | 2911 |
|---|
| Downloads: | 378 |
|---|
| Metadata: |    |
|---|
| Categories: | FKBV
|
|---|
|
:
|
Copy citation |
|---|
| | | | Average score: | (0 votes) |
|---|
| Your score: | Voting is allowed only for logged in users. |
|---|
| Share: |  |
|---|
Hover the mouse pointer over a document title to show the abstract or click
on the title to get all document metadata. |
