| Naslov: | VPLIV NAČINA SKLADIŠČENJA NA SPREMINJANJE PARAMETROV KAKOVOSTI JABOLČNEGA SOKA |
|---|
| Avtorji: | ID Gobec, Klavdija (Avtor)
ID Unuk, Tatjana (Mentor) Več o mentorju...  |
|---|
| Datoteke: |  VS_Gobec_Klavdija_2014.pdf (1,51 MB)
MD5: 38E67A58B71CCE63437D6F9014E658D3
|
|---|
| Jezik: | Slovenski jezik |
|---|
| Vrsta gradiva: | Diplomsko delo |
|---|
| Organizacija: | FKBV - Fakulteta za kmetijstvo in biosistemske vede
|
|---|
| Opis: | Med marcem in septembrom 2012 smo na FKBV izvajali poskus, s katerim smo želeli preučiti vpliv različnih pogojev skladiščenja na spreminjanje nekaterih parametrov kakovosti jabolčnega soka sorte 'Mutsu'. Spremljali smo spremembe barve soka (parameter L, a* in b*), topne suhe snovi (° Brix) in pH-vrednosti. Sok smo skladiščili na tri načine: sobna temperatura + svetloba, sobna temperatura + tema, hlajeno + tema, ki so hkrati predstavljali obravnavanja. Kot skladiščni pogoj, pri katerem je prišlo do najmanjših sprememb parametrov kakovosti jabolčnega soka, se je pokazalo skladiščenje pri sobni temperaturi in v temi (20–25 °C). Sobna temperatura je v času skladiščenja vplivala na preprečevanje spremembe barve jabolčnega soka, medtem ko vpliv svetlobe in nizke temperature na spreminjanje spremljanih parametrov kakovosti ni bil izrazit. |
|---|
| Ključne besede: | jabolčni sok, skladiščenje, kakovost, temperatura, svetloba |
|---|
| Kraj izida: | Maribor |
|---|
| Leto izida: | 2014 |
|---|
| PID: | 20.500.12556/DKUM-46691 |
|---|
| NUK URN: | URN:SI:UM:DK:VKU3H5GM |
|---|
| Datum objave v DKUM: | 01.12.2014 |
|---|
| Število ogledov: | 2064 |
|---|
| Število prenosov: | 260 |
|---|
| Metapodatki: |    |
|---|
| Področja: | FKBV
|
|---|
|
:
|
Kopiraj citat |
|---|
| | | | Skupna ocena: | (0 glasov) |
|---|
| Vaša ocena: | Ocenjevanje je dovoljeno samo prijavljenim uporabnikom. |
|---|
| Objavi na: |  |
|---|
Postavite miškin kazalec na naslov za izpis povzetka. Klik na naslov izpiše
podrobnosti ali sproži prenos. |
