| Title: | VPLIV NAČINA SKLADIŠČENJA NA SPREMINJANJE PARAMETROV KAKOVOSTI JABOLČNEGA SOKA |
|---|
| Authors: | ID Gobec, Klavdija (Author)
ID Unuk, Tatjana (Mentor) More about this mentor...  |
|---|
| Files: |  VS_Gobec_Klavdija_2014.pdf (1,51 MB)
MD5: 38E67A58B71CCE63437D6F9014E658D3
|
|---|
| Language: | Slovenian |
|---|
| Work type: | Undergraduate thesis |
|---|
| Organization: | FKBV - Faculty of Agriculture and Life Sciences
|
|---|
| Abstract: | Med marcem in septembrom 2012 smo na FKBV izvajali poskus, s katerim smo želeli preučiti vpliv različnih pogojev skladiščenja na spreminjanje nekaterih parametrov kakovosti jabolčnega soka sorte 'Mutsu'. Spremljali smo spremembe barve soka (parameter L, a* in b*), topne suhe snovi (° Brix) in pH-vrednosti. Sok smo skladiščili na tri načine: sobna temperatura + svetloba, sobna temperatura + tema, hlajeno + tema, ki so hkrati predstavljali obravnavanja. Kot skladiščni pogoj, pri katerem je prišlo do najmanjših sprememb parametrov kakovosti jabolčnega soka, se je pokazalo skladiščenje pri sobni temperaturi in v temi (20–25 °C). Sobna temperatura je v času skladiščenja vplivala na preprečevanje spremembe barve jabolčnega soka, medtem ko vpliv svetlobe in nizke temperature na spreminjanje spremljanih parametrov kakovosti ni bil izrazit. |
|---|
| Keywords: | jabolčni sok, skladiščenje, kakovost, temperatura, svetloba |
|---|
| Place of publishing: | Maribor |
|---|
| Year of publishing: | 2014 |
|---|
| PID: | 20.500.12556/DKUM-46691 |
|---|
| NUK URN: | URN:SI:UM:DK:VKU3H5GM |
|---|
| Publication date in DKUM: | 01.12.2014 |
|---|
| Views: | 2061 |
|---|
| Downloads: | 260 |
|---|
| Metadata: |    |
|---|
| Categories: | FKBV
|
|---|
|
:
|
Copy citation |
|---|
| | | | Average score: | (0 votes) |
|---|
| Your score: | Voting is allowed only for logged in users. |
|---|
| Share: |  |
|---|
Hover the mouse pointer over a document title to show the abstract or click
on the title to get all document metadata. |
