| Title: | Vpliv pridelovalnih in predelovalnih dejavnikov na senzorične lastnosti bučnega olja |
|---|
| Authors: | ID Jug, Martina (Author)
ID Bavec, Franc (Mentor) More about this mentor... 
ID Jakop, Manfred (Comentor) |
|---|
| Files: |  VS_Jug_Martina_2017.pdf (1015,19 KB)
MD5: FF5A5061651A3F29E6D323F1974F4D4D
PID: 20.500.12556/dkum/fe509a03-995d-4f19-a70d-b833a4c2bb5a
|
|---|
| Language: | Slovenian |
|---|
| Work type: | Bachelor thesis/paper |
|---|
| Organization: | FKBV - Faculty of Agriculture and Life Sciences
|
|---|
| Abstract: | Pridelovalni sistem, sorta ter način praženja oljnih bučnic lahko vplivajo na senzorične lastnosti bučnega olja. Namen poskusa je bil analizirati vpliv različnih pridelovalnih sistemov (konvencionalni, ekološki), sorte (populacijska sorta, hibridna sorta) ter različnih načinov praženja (temperatura, trajanje praženja) na senzorično kakovost in sprejemljivost pri potencialnih potrošnikih. V juniju 2015 smo izvedli senzorično ocenjevanje s pomočjo petstopenjske hedonske lestvice in senzoričnega trikotnika. Netrenirani preskuševalci so na 10 cm dolgi nestrukturirani črtni skali (z označenim koncem) določili všečnost šest različnih vzorcev bučnega olja. Rezultati senzoričnega ocenjevanja so pokazali, da pridelovalni sistem in sorta nimata tolikšnega vpliva, kot ga ima temperatura in trajanje praženja bučnega olja. Bučna olja, ki so bila pražena na višjih temperaturah ter dlje časa, so dobila višje ocene. Opažene so bile tudi razlike med ocenami všečnosti bučnega olja glede na spol preskuševalcev, strokovno področje izobraževanja in pogostost uporabe. |
|---|
| Keywords: | bučno olje, senzorično ocenjevanje, sorta, sistem pridelave, način praženja |
|---|
| Place of publishing: | Maribor |
|---|
| Year of publishing: | 2017 |
|---|
| PID: | 20.500.12556/DKUM-68341 |
|---|
| NUK URN: | URN:SI:UM:DK:LRI64YTK |
|---|
| Publication date in DKUM: | 26.09.2017 |
|---|
| Views: | 2002 |
|---|
| Downloads: | 339 |
|---|
| Metadata: |    |
|---|
| Categories: | FKBV
|
|---|
|
:
|
Copy citation |
|---|
| | | | Average score: | (0 votes) |
|---|
| Your score: | Voting is allowed only for logged in users. |
|---|
| Share: |  |
|---|
Hover the mouse pointer over a document title to show the abstract or click
on the title to get all document metadata. |
