| Title: | Poznavanje vegetarijanske prehrane med študenti |
|---|
| Authors: | ID Janžič, Barbara (Author)
ID Skalicky, Marjan (Mentor) More about this mentor... 
ID Meden, Vesna Mila (Comentor)
ID Kraner Šumenjak, Tadeja (Comentor) |
|---|
| Files: |  MAG_Janzic_Barbara_2018.pdf (1,25 MB)
MD5: 56E845CFCEE5143CF263A5EFBE85BA9F
PID: 20.500.12556/dkum/35ab8dce-ee50-40f1-b8a2-761343040b4c
|
|---|
| Language: | Slovenian |
|---|
| Work type: | Master's thesis/paper |
|---|
| Organization: | FKBV - Faculty of Agriculture and Life Sciences
|
|---|
| Abstract: | V raziskavi, ki je potekala v študijskem letu 2016/17, so sodelovali študentje UM, FKBV. Namen raziskave je bil ugotoviti, v kaki meri študentje poznajo vegetarijansko prehrano. Zanimalo nas je tudi, ali študentje ločijo med izvori narezkov (mesni, vegetarijanski, veganski) ter katera vrsta narezka jim je bolj všečna po okusu in videzu. V vseh narezkih, vključenih v senzorično analizo, smo v laboratoriju določili še vsebnost nitrata (III) in nitrata (V) ter pH vrednost. Iz anketnega vprašalnika smo ugotovili, da so študentje dokaj dobro ozaveščeni o vegetarijanski prehrani. Pri ugotavljanju izvora narezka je izmed petih narezkov le pri enem narezku več kot polovica študentov narobe določila izvor. Pri oceni okusa in videza narezkov je bila le pri enem izdelku, to je bil veganski dimljen narezek, statistično značilno nižja ocena v primerjavi z ostalimi narezki, katerih ocene se niso statistično razlikovale. Rezultati kemijske analize niso potrdili prisotnosti nitrata (III) in nitrata (V) v narezkih vegetarijanskega in veganskega izvora.Vsebnosti obeh nitratov v narezkih mesnega izvora so bile visoke, vendar niso presegle zakonsko določene meje. Dejstvo, da so narezki mesnega izvora v tako veliki meri tretirani z nitrati (III) in nitrati (V), je izjemno skrb vzbujajoče, zato velja nagovor k nadaljnjim raziskavam. |
|---|
| Keywords: | vegetarijanstvo/senzorična analiza/nitrat(V)/nitrat(III)/pH-vrednost |
|---|
| Place of publishing: | Maribor |
|---|
| Year of publishing: | 2018 |
|---|
| PID: | 20.500.12556/DKUM-70546 |
|---|
| NUK URN: | URN:SI:UM:DK:VXSPRX3W |
|---|
| Publication date in DKUM: | 25.07.2018 |
|---|
| Views: | 1652 |
|---|
| Downloads: | 203 |
|---|
| Metadata: |    |
|---|
| Categories: | FKBV
|
|---|
|
:
|
Copy citation |
|---|
| | | | Average score: | (0 votes) |
|---|
| Your score: | Voting is allowed only for logged in users. |
|---|
| Share: |  |
|---|
Hover the mouse pointer over a document title to show the abstract or click
on the title to get all document metadata. |
