| Title: | Rangiranje tveganj kemičnih dejavnikov tveganja v prehrani otrok |
|---|
| Authors: | ID Krevh, Tamara (Author)
ID Langerholc, Tomaž (Mentor) More about this mentor...  |
|---|
| Files: |  MAG_Krevh_Tamara_2019.pdf (783,64 KB)
MD5: 8D86735FC11D9DF569361F4A55B54977
PID: 20.500.12556/dkum/1c42a177-2339-44c5-9a2a-8011e9ee1aa3
|
|---|
| Language: | Slovenian |
|---|
| Work type: | Master's thesis/paper |
|---|
| Typology: | 2.09 - Master's Thesis |
|---|
| Organization: | FKBV - Faculty of Agriculture and Life Sciences
|
|---|
| Abstract: | Kemijske spojine imajo pri človeku številne vplive na molekularne procese in lahko predstavljajo tveganje za zdravje, če njihov vnos presega varne meje. Ukrepi za obvladovanje tveganj so pomembno orodje za zagotavljanje varnosti hrane. Uporabljajo se lahko različni pristopi, namenjeni zmanjšanju izpostavljenosti potrošnikovim onesnaževalom v hrani. Namen magistrskega dela je rangiranje kemičnih substanc v hrani glede na njihovo tveganje za otroke. Podatke smo zbrali na podlagi poročil organizacije EFSA glede toksičnosti posameznih kemijskih substanc in njihovega vnosa s hrano pri otrocih na evropski ravni. Obdelali smo jih s pomočjo programskega orodja Risk Thermometer, ki upošteva parametre toksičnosti, ocenjenega vnosa in resnosti zdravstvenih posledic v primeru bolezni zaradi prevelike izpostavljenosti. Program izračuna faktorje SAMOE (angl. Severity Adjusted Margin of Exposure), ki smo jih grafično prikazali. Rangiranje kemijskih spojin s tem orodjem se razlikuje od rangiranja po tradicionalni metodi MOE (angl. Margin of Exposure), ki upošteva samo razmerje med vnosom in dovoljenim oziroma dopustnim dnevnim vnosom. Od substanc, vključenih v rangiranje, predstavljajo najvišje tveganje za otroke iAs, aflatoksini, akrilamid in MeHg, najnižje pa nitrofurani, BDE-ji in Cr(III). BPA z vnosom preko hrane ne predstavlja tveganja za zdravje otrok. Pričakovano so onesnaževala na lestvici rangirana kot bolj tvegana v primerjavi z aditivi. |
|---|
| Keywords: | onesnaževala / aditivi / tveganje / Risk Thermometer / rangiranje tveganj |
|---|
| Place of publishing: | Maribor |
|---|
| Year of publishing: | 2019 |
|---|
| PID: | 20.500.12556/DKUM-75108 |
|---|
| NUK URN: | URN:SI:UM:DK:EMTA1CUV |
|---|
| Publication date in DKUM: | 04.10.2019 |
|---|
| Views: | 1772 |
|---|
| Downloads: | 166 |
|---|
| Metadata: |    |
|---|
| Categories: | FKBV
|
|---|
|
:
|
Copy citation |
|---|
| | | | Average score: | (0 votes) |
|---|
| Your score: | Voting is allowed only for logged in users. |
|---|
| Share: |  |
|---|
Hover the mouse pointer over a document title to show the abstract or click
on the title to get all document metadata. |
