| Title: | Fenolne in lipidne komponente v ekstraktu kave z različnim geografskim poreklom : diplomsko delo univerzitetnega študijskega programa I. stopnje |
|---|
| Authors: | ID Hedžet, Tjaša (Author)
ID Kotnik, Petra (Mentor) More about this mentor... 
ID Knez Marevci, Maša (Comentor) |
|---|
| Files: |  UN_Hedzet_Tjasa_2020.pdf (3,44 MB)
MD5: 71766FAB3B829AB0D1491C18B96A2813
PID: 20.500.12556/dkum/ba34dccd-f101-48db-b13f-0bb0e510008a
|
|---|
| Language: | Slovenian |
|---|
| Work type: | Bachelor thesis/paper |
|---|
| Typology: | 2.11 - Undergraduate Thesis |
|---|
| Organization: | FKKT - Faculty of Chemistry and Chemical Engineering
|
|---|
| Abstract: | Kava, ki izvira iz Arabije, kjer se je imenovala “qawah”, predstavlja glavni proizvod iz kavnih zrn in je ena najbolj priljubljenih pijač na svetu. Vsebuje več kot 700 spojin, ki so odgovorne za njen aromatičen okus, glavna med njimi je kofein. Rod Coffea Arabica in Coffea Cahephora var. Robusta sta najpomembnejši vrsti kave. Tako Robusto kot Arabico najdemo v različnih državah na območjih Južne Amerike, Afrike in Azije, vendar ima Arabica višjo kakovost in obsega večinski delež izvoza kave. Kava ima visoko hranilno kakovost, kar se kaže v visoki vsebnosti antioksidantov.
V diplomskem delu smo raziskali vpliv geografskega porekla kave na fenolne in lipidne komponente v kavi ter določili antioksidativno aktivnost kave. Ekstrahirali smo 15 različnih vrst kave in ekstraktom spektrofotometično določili vsebnost skupnih fenolov in antioksidativno aktivnost. Z kromatografskimi metodami smo določili vsebnost hlapnih komponent v kavi z GC-MS metodo in vsebnost fenolnih ter maščobnih spojin z LC-MS/MS metodo. Med fenolnimi spojinmi smo določevali vebnost kavne kisline, kofeina in klorogenske kisline. Klorogenske kisline, katere glavni predstavnik je 5-kafeoilkininska kislina, imajo številne zdrave učinke. Največji delež kofeina smo zaznali pri vzorcu 100 % Robuste. |
|---|
| Keywords: | kava, kofein, klorogenska kislina, antioksidativna aktivnost, fenolne spojine, maščobne komponente |
|---|
| Place of publishing: | Maribor |
|---|
| Place of performance: | Maribor |
|---|
| Publisher: | [T. Hedžet] |
|---|
| Year of publishing: | 2020 |
|---|
| Number of pages: | X, 40 str. |
|---|
| PID: | 20.500.12556/DKUM-77306 |
|---|
| UDC: | 543.5:663.93(043.2) |
|---|
| COBISS.SI-ID: | 31905539 |
|---|
| NUK URN: | URN:SI:UM:DK:6SWW4SZM |
|---|
| Publication date in DKUM: | 08.10.2020 |
|---|
| Views: | 1579 |
|---|
| Downloads: | 183 |
|---|
| Metadata: |    |
|---|
| Categories: | KTFMB - FKKT
|
|---|
|
:
|
Copy citation |
|---|
| | | | Average score: | (0 votes) |
|---|
| Your score: | Voting is allowed only for logged in users. |
|---|
| Share: |  |
|---|
Hover the mouse pointer over a document title to show the abstract or click
on the title to get all document metadata. |
