| Naslov: | Optimiranje inaktivacije encimov v graham moki : diplomsko delo univerzitetnega študijskega programa I. stopnje |
|---|
| Avtorji: | ID Petrič, Domen (Avtor)
ID Leitgeb, Maja (Mentor) Več o mentorju... 
ID Hojnik Podrepšek, Gordana (Komentor) |
|---|
| Datoteke: |  UN_Petric_Domen_2020.pdf (2,60 MB)
MD5: 697374B85BF73854D4A2A926CB7D413E
PID: 20.500.12556/dkum/0327d8cd-9658-44c6-b6e6-47dfc25d42db
|
|---|
| Jezik: | Slovenski jezik |
|---|
| Vrsta gradiva: | Diplomsko delo/naloga |
|---|
| Tipologija: | 2.11 - Diplomsko delo |
|---|
| Organizacija: | FKKT - Fakulteta za kemijo in kemijsko tehnologijo
|
|---|
| Opis: | Moka je živilo, ki ga najdemo v vsakem gospodinjstvu in je v vsakodnevni uporabi. Proučili smo vpliv različnih parametrov, ki vplivajo na inaktivacijo encimov v moki z uporabo superkritičnega ogljikovega dioksida (SC CO2) (čas izpostavitve moke v SC CO2, tlak in dekompresija). Graham moko smo izpostavili v SC CO2 pri različnih pogojih z namenom inaktivacije encimov, ki so prisotni v moki. S pomočjo SC CO2 smo inaktivirali 5 različnih encimov. Stopnjo inaktivacije encimov smo določili na osnovi aktivnosti določenega encima pred in po izpostavitvi v SC CO2. Dokazali smo, da se aktivnost encimov in s tem tudi koncentracija celokupnih proteinov znižuje z naraščanjem časa in tlaka izpostavitve moke v SC CO2. |
|---|
| Ključne besede: | α-amilaza, lipaza, peroksidaza, proteaza, polifenol oksidaza, encimi, superkritični ogljikov dioksid, inaktivacija, graham moka |
|---|
| Kraj izida: | Maribor |
|---|
| Kraj izvedbe: | Maribor |
|---|
| Založnik: | [D. Petrič] |
|---|
| Leto izida: | 2020 |
|---|
| Št. strani: | VIII, 39 str. |
|---|
| PID: | 20.500.12556/DKUM-77805 |
|---|
| UDK: | 577.151.4:664.23(043.2) |
|---|
| COBISS.SI-ID: | 33444611 |
|---|
| NUK URN: | URN:SI:UM:DK:HXBJHNAB |
|---|
| Datum objave v DKUM: | 13.10.2020 |
|---|
| Število ogledov: | 1387 |
|---|
| Število prenosov: | 141 |
|---|
| Metapodatki: |    |
|---|
| Področja: | KTFMB - FKKT
|
|---|
|
:
|
Kopiraj citat |
|---|
| | | | Skupna ocena: | (0 glasov) |
|---|
| Vaša ocena: | Ocenjevanje je dovoljeno samo prijavljenim uporabnikom. |
|---|
| Objavi na: |  |
|---|
Postavite miškin kazalec na naslov za izpis povzetka. Klik na naslov izpiše
podrobnosti ali sproži prenos. |
