| Title: | Optimiranje inaktivacije encimov v graham moki : diplomsko delo univerzitetnega študijskega programa I. stopnje |
|---|
| Authors: | ID Petrič, Domen (Author)
ID Leitgeb, Maja (Mentor) More about this mentor... 
ID Hojnik Podrepšek, Gordana (Comentor) |
|---|
| Files: |  UN_Petric_Domen_2020.pdf (2,60 MB)
MD5: 697374B85BF73854D4A2A926CB7D413E
PID: 20.500.12556/dkum/0327d8cd-9658-44c6-b6e6-47dfc25d42db
|
|---|
| Language: | Slovenian |
|---|
| Work type: | Bachelor thesis/paper |
|---|
| Typology: | 2.11 - Undergraduate Thesis |
|---|
| Organization: | FKKT - Faculty of Chemistry and Chemical Engineering
|
|---|
| Abstract: | Moka je živilo, ki ga najdemo v vsakem gospodinjstvu in je v vsakodnevni uporabi. Proučili smo vpliv različnih parametrov, ki vplivajo na inaktivacijo encimov v moki z uporabo superkritičnega ogljikovega dioksida (SC CO2) (čas izpostavitve moke v SC CO2, tlak in dekompresija). Graham moko smo izpostavili v SC CO2 pri različnih pogojih z namenom inaktivacije encimov, ki so prisotni v moki. S pomočjo SC CO2 smo inaktivirali 5 različnih encimov. Stopnjo inaktivacije encimov smo določili na osnovi aktivnosti določenega encima pred in po izpostavitvi v SC CO2. Dokazali smo, da se aktivnost encimov in s tem tudi koncentracija celokupnih proteinov znižuje z naraščanjem časa in tlaka izpostavitve moke v SC CO2. |
|---|
| Keywords: | α-amilaza, lipaza, peroksidaza, proteaza, polifenol oksidaza, encimi, superkritični ogljikov dioksid, inaktivacija, graham moka |
|---|
| Place of publishing: | Maribor |
|---|
| Place of performance: | Maribor |
|---|
| Publisher: | [D. Petrič] |
|---|
| Year of publishing: | 2020 |
|---|
| Number of pages: | VIII, 39 str. |
|---|
| PID: | 20.500.12556/DKUM-77805 |
|---|
| UDC: | 577.151.4:664.23(043.2) |
|---|
| COBISS.SI-ID: | 33444611 |
|---|
| NUK URN: | URN:SI:UM:DK:HXBJHNAB |
|---|
| Publication date in DKUM: | 13.10.2020 |
|---|
| Views: | 1386 |
|---|
| Downloads: | 141 |
|---|
| Metadata: |    |
|---|
| Categories: | KTFMB - FKKT
|
|---|
|
:
|
Copy citation |
|---|
| | | | Average score: | (0 votes) |
|---|
| Your score: | Voting is allowed only for logged in users. |
|---|
| Share: |  |
|---|
Hover the mouse pointer over a document title to show the abstract or click
on the title to get all document metadata. |
