| Title: | Tehnološke in prehranske lastnosti antinutritivov, navzočih v stročnicah |
|---|
| Authors: | ID Lichteneger, Nika (Author)
ID Lešnik, Mario (Mentor) More about this mentor... 
ID Grobelnik Mlakar, Silva (Comentor) |
|---|
| Files: |  MAG_Lichteneger_Nika_2022.pdf (1,27 MB)
MD5: 7AD90E15212C235FF27B5BB250693350
PID: 20.500.12556/dkum/84c13fff-6606-42a9-a685-515b17611933
|
|---|
| Language: | Slovenian |
|---|
| Work type: | Master's thesis/paper |
|---|
| Typology: | 2.09 - Master's Thesis |
|---|
| Organization: | FKBV - Faculty of Agriculture and Life Sciences
|
|---|
| Abstract: | Namen magistrskega dela je s pomočjo obsežnega pregleda strokovne literature teoretično predstaviti antinutritive v stročnicah ter njihove tehnološke in prehranske lastnosti. Antinutritivi so sekundarni presnovki, ki imajo specifične biološke učinke na strukturno in fiziološko delovanje specifičnih spojin. Nekateri zavirajo presnovo beljakovin, drugi ovirajo sprejem mineralov, tretji pa zavirajo sprejem vitaminov. Obstajajo razlike v količinah posameznih antinutritivov med različnimi vrstami stročnic ter različnimi sortami znotraj posamezne vrste. Ker stročnice vsebujejo antinutritive, ki lahko negativno vplivajo na njihovo prehransko vrednost, poskušamo v živilih njihovo koncentracijo zmanjšati oz. jih odstraniti z različnimi tehnološkimi procesi. Antinutritivi v stročnicah niso v enaki meri zastopani, kakor tudi različni antinutritivi nimajo enakih fizioloških učinkov. Pri ljudeh in živalih lahko povzročijo neustrezno prehranjenost ali malnutricijo oz. lahko njihovo uživanje povzroči pomanjkanje mikrohranil in mineralnih snovi. Ravnovesje med koristnimi in škodljivimi učinki rastlinskih antinutritivov je odvisno od njihove koncentracije, kemijske strukture, časa izpostavljenosti in interakcije z drugimi prehranskimi komponentami. |
|---|
| Keywords: | antinutritivi, stročnice, odstranjevanje, zdravje, analitika |
|---|
| Place of publishing: | Maribor |
|---|
| Year of publishing: | 2022 |
|---|
| PID: | 20.500.12556/DKUM-81102 |
|---|
| COBISS.SI-ID: | 95809795 |
|---|
| Publication date in DKUM: | 14.02.2022 |
|---|
| Views: | 974 |
|---|
| Downloads: | 84 |
|---|
| Metadata: |    |
|---|
| Categories: | FKBV
|
|---|
|
:
|
Copy citation |
|---|
| | | | Average score: | (0 votes) |
|---|
| Your score: | Voting is allowed only for logged in users. |
|---|
| Share: |  |
|---|
Hover the mouse pointer over a document title to show the abstract or click
on the title to get all document metadata. |
