| Title: | Primerjava lastnosti kakovosti mesa in trupa med prašiči krškopoljske pasme z modernimi selekcioniranimi križanci : Diplomsko delo |
|---|
| Authors: | ID Pušnik, Nika (Author)
ID Škrlep, Martin (Mentor) More about this mentor...  |
|---|
| Files: |  DIP_Pusnik_Nika_2024.pdf (1,46 MB)
MD5: 073BAA43EE93F4421280FE1E3BF249CF
|
|---|
| Language: | Slovenian |
|---|
| Work type: | Bachelor thesis/paper |
|---|
| Typology: | 2.11 - Undergraduate Thesis |
|---|
| Organization: | FKBV - Faculty of Agriculture and Life Sciences
|
|---|
| Abstract: | Cilj diplomskega dela je bila primerjava modernih križancev s krškopoljskimi
prašiči pri reji v identičnih pogojih glede rastnosti, kakovosti mesa, lastnostih trupa ter
biokemičnih lastnostih mišičnine in maščobe. V poskus je bilo vključenih po 7 prašičev
vsakega genotipa, ti pa so bili vhlevljeni pod identičnimi pogoji (enaka nastanitev in
krma). Med poskusom smo spremljali težo živali, po zakolu pa smo izvedli meritve
klavnih trupov (meritve dolžine trupa, slanine in mišice), tehnoloških parametrov mesa
na mišici longissimus dorsi (pH, barva, marmoriranost, sposobnost za vezanje vode,
strižna trdota) ter določili biokemične parametre kakovosti mesa in hrbtne slanine
(kemična in maščobno kislinska sestava). Prašiči obeh genotipov so imeli ob začetku
poskusa enako težo (27 kg), nato pa so moderni mesnati križanci v celotnem poskusnem
obdobju dosegali višje priraste in posledično višjo končno težo. Prašiči slovenske
avtohtone pasme so bili znatno bolj zamaščeni in manj omišičeni, kar je imelo za
posledico tudi manjšo mesnatost klavnega trupa kot pri modernih križancih. Tudi delež
intramuskularne maščobe je bil pri krškopoljskih prašičih višji za več kot 150 %. Med
genotipoma smo ugotovili tudi nekaj razlik v kakovosti mesa. Krškopoljski prašiči so
izkazali bolj intenzivno in rdečo barvo mesa (v skladu z večjo vsebnostjo mišičnega
pigmenta), nekoliko višji končni pH in nekoliko večji nivo oksidacije, po drugi strani pa
med genotipoma nismo ugotovili razlik v tehnološki kakovosti mesa (strižni trdoti ter
sposobnosti za vezanje vode) in nekaterih drugih lastnostih (vsebnost in topnost kolagena). |
|---|
| Keywords: | prašiči, krškopoljski prašič, moderni križanci, rastnost, kakovost mesa |
|---|
| Publication status: | Not published |
|---|
| Place of publishing: | Maribor |
|---|
| Place of performance: | Maribor |
|---|
| Publisher: | N. Pušnik |
|---|
| Year of publishing: | 2024 |
|---|
| Number of pages: | 61 str. |
|---|
| PID: | 20.500.12556/DKUM-91255 |
|---|
| UDC: | 636.4.082.26:637.5(043.2)=163.6 |
|---|
| COBISS.SI-ID: | 223281411 |
|---|
| Publication date in DKUM: | 21.01.2025 |
|---|
| Views: | 173 |
|---|
| Downloads: | 95 |
|---|
| Metadata: |    |
|---|
| Categories: | FKBV
|
|---|
|
:
|
Copy citation |
|---|
| | | | Average score: | (0 votes) |
|---|
| Your score: | Voting is allowed only for logged in users. |
|---|
| Share: |  |
|---|
Hover the mouse pointer over a document title to show the abstract or click
on the title to get all document metadata. |
