| Naslov: | Medene pijače in senzorično vrednotenje medenih likerjev : Magistrsko delo |
|---|
| Avtorji: | ID Glazer, Karin (Avtor)
ID Unuk, Tatjana (Mentor) Več o mentorju... 
ID Vogrin, Andrej (Komentor)
ID Tojnko, Nina (Komentor) |
|---|
| Datoteke: |  MAG_Glazer_Karin_0.pdf (2,79 MB)
MD5: 9BD98237242FB3DF4B894CB0F4BBC053
|
|---|
| Jezik: | Slovenski jezik |
|---|
| Vrsta gradiva: | Magistrsko delo/naloga |
|---|
| Tipologija: | 2.09 - Magistrsko delo |
|---|
| Organizacija: | FKBV - Fakulteta za kmetijstvo in biosistemske vede
|
|---|
| Opis: | V magistrskem delu smo se osredotočili na iskanje odgovora, kako na všečnost
medenega likerja vpliva uporabljena vrsta medu in alkoholna stopnja likerja. Pripravili
smo šest vzorcev medenih likerjev; uporabili smo akacijev, hojev in kostanjev med ter
pripravili medeni liker z alkoholno stopnjo 24 in 31 vol. %. Zanimalo nas je še, kako spol
in starost pokuševalcev vplivata na všečnost barve, bistrosti, vonja, konsistence, okusa,
pookusa, alkoholne stopnje, izbire medu in skupnega vtis. Rezultati so pokazali, da je bil
najbolj všečen medeni liker z dodatkom kostanjevega medu (ne glede na alkoholno
stopnjo), ki je bil bister, jantarjevo rjave barve z zlatim odtenkom ter značilno grenkim
okusom in pookusom. Zgolj minimalno slabše je bil ocenjen hojev medeni liker. Spol
pokuševalcev ni imel vpliva na oceno izbranih senzoričnih parametrov medtem ko se je
starost pokuševalcev potrdila kot pomemben dejavnik. Največ najnižjih ocen je prejel
vzorec medenega likerja z dodatkom akacijevega medu, ne glede na alkoholno stopnjo,
kar lahko povežemo z njegovo svetlo barvo in prisotno motnostjo. Uspeh pokuševalcev
pri prepoznavanju v likerju uporabljene vrst medu je bil slab; pri nobenem posameznem
vzorcu ni presegel 50 %. |
|---|
| Ključne besede: | medene pijače, medeni likerji, prepoznavanje, senzorične lastnosti, pokuševalec |
|---|
| Kraj izida: | Maribor |
|---|
| Kraj izvedbe: | Maribor |
|---|
| Založnik: | K. Glazer |
|---|
| Št. strani: | 1 spletni vir (1 datoteka PDF (IX, 51 str. , pril.)) |
|---|
| PID: | 20.500.12556/DKUM-91322 |
|---|
| UDK: | 663.83:638.16:543.92(043) |
|---|
| COBISS.SI-ID: | 223052035 |
|---|
| Datum objave v DKUM: | 20.01.2025 |
|---|
| Število ogledov: | 184 |
|---|
| Število prenosov: | 77 |
|---|
| Metapodatki: |    |
|---|
| Področja: | FKBV
|
|---|
|
:
|
Kopiraj citat |
|---|
| | | | Skupna ocena: | (0 glasov) |
|---|
| Vaša ocena: | Ocenjevanje je dovoljeno samo prijavljenim uporabnikom. |
|---|
| Objavi na: |  |
|---|
Postavite miškin kazalec na naslov za izpis povzetka. Klik na naslov izpiše
podrobnosti ali sproži prenos. |
